Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Branzino (spigola) 1 evisceratoSale fino q.b.Vino di riso 60 gZenzero fresco 30 g

per la salsa

Aglio 3 spicchiAceto di vino bianco 1 cucchiaioOlio di sesamo 1 cucchiaioSalsa piccante 50 gSalsa di soia 20 gZucchero 1 cucchiaioAcqua 80 gFecola di patate 20 g

per friggere

Olio di semi di arachide 1 l

per decorare

Cipollotti q.b.

Preparazione

Branzino agropiccante, passo 1

Per preparare il branzino agropiccante, prendete il branzino e squamatelo partendo dalla coda verso la testa, assicurandovi di rimuovere accuratamente tutte le squame vicino alla pinna dorsale e sotto la pancia. Tagliate le pinne (1) e praticate delle incisioni diagonali (2) su entrambi i lati del pesce (3).

Branzino agropiccante, passo 2

Pelate lo zenzero (4) e tagliatelo a fettine (5). Ora ponete il branzino in una ciotola e conditelo con il sale (6).

Branzino agropiccante, passo 3

Versate il vino di riso (7) e aggiungete lo zenzero (8), coprite con pellicola e ponetelo in frigo per 30 minuti per farlo insaporire (9). 

Branzino agropiccante, passo 4

Nel frattempo, mondate e tritate finemente gli spicchi d’aglio (10) e conditela in una ciotolina con l’aceto (11) e mescolate per insaporire (12).

Branzino agropiccante, passo 5

A questo punto, scaldate l’olio di semi in una padella grande a fuoco medio-alto. Scolate e asciugate con carta assorbente il branzino marinato (13). Adagiate delicatamente il branzino in padella e friggetelo 20 secondi per lato (14) (15). 

Branzino agropiccante, passo 6

Trasferite poi il pesce su un piatto e tenetelo da parte (16). Scaldate un’altra padella, andrà bene un wok, soffriggete l’aglio marinato (17), poi unite quattro cucchiai di salsa piccante (18) e lo zucchero. 

Branzino agropiccante, passo 7

Versate anche la salsa di soia (19), aggiungete l’olio di sesamo (20) e allungate il tutto con 50 g di acqua (21). 

Branzino agropiccante, passo 8

Rimettete il branzino nella padella insieme a questo condimento (22) e nappate la superficie del pesce con la salsa piccante, lasciando cuocere per due minuti a fuoco basso. Create una miscela con 30 g di acqua e la fecola (23)(24).

Branzino agropiccante, passo 9

Trasferite il branzino sul piatto da portata (25) e unite il mix di acqua e fecola alla salsa rimasta nella padella (26) per farla addensare a fuoco lento (27).

Branzino agropiccante, passo 10

Per completare il piatto, versate la salsa densa (28) sopra il branzino (29) e guarnite il tutto con i cipollotti tagliati a rondelle. Il branzino agropiccante è pronto per essere servito (30).

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il branzino agropiccante.