Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Capellini 320 gBasilico 12 foglie
per la crema di melanzane
Melanzane 400 gAglio 2 spicchiAcqua 100 gOlio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.
Per i pomodorini
Pomodorini datterini 300 gOlio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.
Per la fonduta di ricotta salata
Ricotta salata 250 gPanna fresca liquida 170 g
Preparazione
Pasta con crema di melanzane e ricotta salata, passo 1
Per preparare la pasta con crema di melanzane e ricotta salata, iniziate dalla melanzana: dividetela a metà (1), poi incidete la polpa a scacchiera (2). Trasferite la melanzana su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto e condite con un filo d’olio (3).
Pasta con crema di melanzane e ricotta salata, passo 2
Salate (4) e inserite gli spicchi d’aglio nei tagli della polpa (5). Cuocete in forno statico preriscaldato a 230° per circa 30 minuti (6).
Pasta con crema di melanzane e ricotta salata, passo 3
Nel frattempo dedicatevi ai pomodorini: divideteli a metà (7) e versateli in una padella con un filo d’olio caldo (8). Cuocete a fiamma vivace per circa 5 minuti, salando a piacere (9).
Pasta con crema di melanzane e ricotta salata, passo 4
Una volta arrostiti, mettete i pomodorini da parte (10). Passate alla fonduta: grattugiate la ricotta salata con una grattugia a fori larghi (11). In un pentolino versate la panna e la ricotta salata grattugiata (12).
Pasta con crema di melanzane e ricotta salata, passo 5
Scaldate a fuoco dolce mescolando continuamente con una frusta (13) fino ad ottenere una consistenza cremosa (14). Se desiderate, potete frullarla con un mixer a immersione per renderla più liscia (15).
Pasta con crema di melanzane e ricotta salata, passo 6
Nel frattempo le melanzane saranno cotte, quindi sfornate e ricavate la polpa (16). Trasferite la polpa in un boccale, poi aggiungete l’olio (17) e l’acqua (18).
Pasta con crema di melanzane e ricotta salata, passo 7
Frullate con il mixer a immersione (19) per ricavare una salsa omogenea (20). Se necessario, aggiustate di sale. Trasferite la crema ottenuta nella padella in cui avete arrostito i pomodorini (21).
Pasta con crema di melanzane e ricotta salata, passo 8
Intanto cuocete i capellini in acqua bollente e salata (22). Scolateli un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione e trasferiteli nella padella con il condimento (23). Portate a cottura la pasta aggiungendo un mestolo della sua acqua al bisogno (24).
Pasta con crema di melanzane e ricotta salata, passo 9
A fuoco spento (25), mantecate con un filo d’olio. Impiattate distribuendo la fonduta sul fondo (26), poi adagiate un nido di spaghetti (27).
Pasta con crema di melanzane e ricotta salata, passo 10
Aggiungete i pomodorini arrostiti (28) e guarnite con qualche fogliolina di basilico (29). Servite subito la vostra pasta con crema di melanzane e ricotta salata (30)!
Conservazione
La pasta con crema di melanzane e ricotta salata si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Se preferite non accendere il forno, potete cuocere le melanzane in padella con un filo d’olio.