Categoria: Antipasti
Per circa 30 polpette
Asparagi 500 g (da pulire)Patate 400 gZucchine 200 g (da pulire)Barba di frate (agretti) 160 gPangrattato 200 gAglio 1 spicchioUova 1Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Per panare e friggere
Pangrattato q.b.Olio di semi di arachide 2 l
Per guarnire
Maionese 100 gCren o rafano 2 gFinocchietto selvatico q.b.
Preparazione
Polpette di agretti, asparagi e zucchine, passo 1
Per preparare le polpette di agretti, asparagi e zucchine, per prima cosa immergete le patate in acqua fredda (1) e cuocete per circa 30-40 minuti a partire dal bollore, fino a quando saranno morbide. Nel frattempo, pulite le verdure: eliminate la parte dura del gambo degli asparagi (2) e tagliateli a rondelle (3).
Polpette di agretti, asparagi e zucchine, passo 2
Spuntate le zucchine e riducetele a cubetti (4). Infine rimuovete i gambi più duri degli agretti (5). In una padella antiaderente fate insaporire un giro d’olio con l’aglio (6).
Polpette di agretti, asparagi e zucchine, passo 3
Aggiungete gli asparagi (7), le zucchine (8) e gli agretti (9).
Polpette di agretti, asparagi e zucchine, passo 4
Rosolate a fiamma media per circa 10 minuti, regolando di sale (10) e di pepe. Una volta che le verdure saranno cotte, eliminate l’aglio e trasferitele in un mixer (11). Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa (12).
Polpette di agretti, asparagi e zucchine, passo 5
Trascorso il tempo di cottura, scolate le patate e schiacciatele in una ciotola (13). Unite la crema di verdure (14) e il pangrattato (15).
Polpette di agretti, asparagi e zucchine, passo 6
Aggiungete anche l’uovo (16) e un pizzico di sale, poi impastate con le mani per amalgamare il composto (17). Se dovesse risultare troppo morbido, potete regolare la consistenza con altro pangrattato o formaggio grattugiato. Prelevate circa 25 g di impasto per volta (18).
Polpette di agretti, asparagi e zucchine, passo 7
Formate delle polpette del diametro di 5 cm (19) e adagiatele man mano su un vassoio; con queste dosi ne otterrete circa 30 (20). Dopo aver formato tutte le polpette, passatele nel pangrattato per ricoprirle in modo uniforme (21).
Polpette di agretti, asparagi e zucchine, passo 8
A questo punto, scaldate l’olio di semi fino a 180°. Immergete poche polpette per volta (22) e friggete per 2-3 minuti. Quando saranno belle dorate, scolate (23) su carta assorbente (24).
Polpette di agretti, asparagi e zucchine, passo 9
Intanto preparate la salsa mescolando la maionese con il rafano (25). Guarnite ciascuna polpetta con un ciuffetto di salsa (26) e uno di finocchietto. Le vostre polpette di agretti, asparagi e zucchine sono pronte per essere servite (27)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito le polpette di agretti, asparagi e zucchine. Se dovessero avanzare, potete conservarle in frigorifero per un giorno e scaldarle in forno.
Consiglio
In alternativa al rafano, potete insaporire la maionese con senape o zenzero.