Categoria: Secondi piatti
per 16 polpette
Sgombro 1,5 kg (da pulire)Passata di pomodorini 290 gCipolle bianche 50 gParmigiano Reggiano DOP 40 gUvetta 20 gPinoli 20 gPangrattato 10 gUova 1Menta q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
per infarinare e friggere
Farina 00 100 gOlio di semi di girasole 1 l
per guarnire
Pinoli q.b.Menta q.b.
Preparazione
Polpette di sgombro al sugo, passo 1
Per preparare le polpette di sgombro al sugo, per prima cosa mondate e tritate finemente la cipolla (1), quindi trasferitela in una padella con un filo d’olio (2) e un pizzico di sale (3). Lasciatela stufare a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, finché non diventa morbida e traslucida.
Polpette di sgombro al sugo, passo 2
A questo punto versate la passata di datterini (4) e mescolate (5), poi cuocete dolcemente per circa 30 minuti, finché la salsa si sarà ben ristretta; aggiustate infine di sale. Nel frattempo, dedicatevi alla pulizia dello sgombro: eliminate le pinne aiutandovi con delle forbici (6).
Polpette di sgombro al sugo, passo 3
Incidete e ricavate i filetti partendo dalla coda o dalla schiena (7) (8). Una volta ottenuti i filetti, rimuovete con cura le eventuali lische (9).
Polpette di sgombro al sugo, passo 4
Sbollentate i filetti di sgombro in acqua bollente salata per 1-2 minuti (10) (11), poi trasferiteli in una ciotola e lasciateli intiepidire (12).
Polpette di sgombro al sugo, passo 5
Eliminate quindi la pelle (13) e raccogliete la polpa in una ciotola (14). Passate ora al condimento: tritate al coltello i pinoli (15).
Polpette di sgombro al sugo, passo 6
Fate lo stesso con l’uvetta precedentemente ammollata in acqua e scolata (16). Sminuzzate il pesce con le mani (17), poi unite i pinoli (18).
Polpette di sgombro al sugo, passo 7
Proseguite con l’uvetta (19), l’uovo sbattuto (20) e il pangrattato (21).
Polpette di sgombro al sugo, passo 8
Insaporite con il formaggio grattugiato (22), un pizzico di sale (23) e la menta tritata (24).
Polpette di sgombro al sugo, passo 9
Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo (25). Prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle polpette da circa 20 g ciascuna (26), disponendole man mano su un vassoio (27).
Polpette di sgombro al sugo, passo 10
Passatele poi rapidamente nella farina (28), in modo che siano leggermente ricoperte (29). Scaldate l’olio di semi fino a circa 170°C e friggete poche polpette alla volta per 2-3 minuti (30), finché risultano dorate.
Polpette di sgombro al sugo, passo 11
Scolate le polpette (31) su carta paglia per eliminare l’olio in eccesso (32), dopodiché tuffatele nel sugo preparato in precedenza (33).
Polpette di sgombro al sugo, passo 12
Lasciate insaporire per un paio di minuti (34). Servite le polpette di sgombro al sugo ben calde (35), completando con menta fresca e pinoli tritati (36)!
Conservazione
Potete conservare le polpette di sgombro al sugo in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, chiuse in un contenitore ermetico.
Potete congelarle se avete utilizzato ingredienti freschi.
Consiglio
Se volete ottenere delle polpette ancora più saporite, provate a tostare leggermente i pinoli in un padellino prima di aggiungerli all’impasto: sprigioneranno un aroma intenso che bilancerà perfettamente il gusto deciso dello sgombro.