Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Tubetti 320 gAsparagi 500 g (da pulire)Pisellini 200 gScalogno 1Menta q.b.Olio extravergine d’oliva 50 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.

per la fonduta

Panna fresca liquida 100 gPecorino 100 g

Preparazione

Tubetti cremosi con asparagi, piselli e pecorino, passo 1

Per preparare i tubetti cremosi con piselli, asparagi e pecorino, iniziate dalla pulizia degli asparagi: eliminate la parte finale più dura del gambo (1) e tagliate il resto a rondelle (2), mantenendo le punte leggermente più lunghe. Mondate lo scalogno e tritatelo finemente (3). Intanto scaldate dell’acqua o del brodo vegetale.

Tubetti cremosi con asparagi, piselli e pecorino, passo 2

In una casseruola versate l’olio extravergine d’oliva, aggiungete lo scalogno tritato (4) e fatelo appassire a fuoco dolce per 2-3 minuti, mescolando spesso per evitare che si scurisca. Unite gli asparagi tagliati (5) e i piselli (6), quindi lasciate insaporire per circa 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Tubetti cremosi con asparagi, piselli e pecorino, passo 3

A questo punto versate i tubetti direttamente nella casseruola (7) e aggiungete subito un mestolo di acqua calda (8). Portate avanti la cottura come se fosse un risotto: mescolate frequentemente e unite altra acqua calda poco per volta, man mano che viene assorbita, fino a portare la pasta a cottura. Regolate di sale durante la cottura (9).

Tubetti cremosi con asparagi, piselli e pecorino, passo 4

Nel frattempo dedicatevi alla fonduta. Per prima cosa grattugiate il pecorino (10). In un pentolino versate la panna fresca (10) e aggiungete il pecorino grattugiato (12). 

Tubetti cremosi con asparagi, piselli e pecorino, passo 5

Fate sciogliere a fiamma molto bassa (13), mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Quando i tubetti saranno cotti e cremosi spegnete il fuoco. Aggiungete una grattata di pepe nero (14) e mantecateli con un filo d’olio extravergine (15).

Tubetti cremosi con asparagi, piselli e pecorino, passo 6

Impiattate distribuendo i tubetti nei piatti, aggiungete sopra 1-2 cucchiai di fonduta al pecorino (16) e completate con qualche fogliolina di menta fresca (17). Servite subito i tubetti cremosi con asparagi, piselli e pecorino (18)!

Conservazione

Si consiglia di consumare i tubetti cremosi al momento. Se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno.

Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Per un risultato ancora più profumato, potete aggiungere alla fine un po’ di scorza di limone grattugiata.