Categoria: Torte salate

per la pasta brisè (per uno stampo da 24 cm)

Farina 00 300 gBurro 150 g freddoAcqua 70 gScorza di limone 1Sale fino q.b.Pecorino q.b. per cospargere la superficie

per il ripieno

Fave 500 g (già sgranate)Pecorino 100 gPorri 150 g (già pulito)Panna fresca liquida 100 gLatte intero 100 gUova 1 (circa 1 medio)Maggiorana 1 ramettoMenta 3 foglieOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Torta salata con fave e pecorino, passo 1

Per preparare la torta salata con fave e pecorino, come prima cosa realizzate la pasta: nella ciotola di una planetaria dotata di foglia versate la farina (1), il burro freddo a cubetti, il sale (2) e l’acqua (3).

Torta salata con fave e pecorino, passo 2

Aromatizzate con la scorza grattugiata del limone (4) e azionate la macchina (5) fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo (6).

Torta salata con fave e pecorino, passo 3

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo ancora pochi istanti e avvolgetelo nella pellicola (7). Lasciate a temperatura ambiente fino all’utilizzo. Passate al ripieno: mondate il porro e affettatelo a rondelle (8). Lessate le fave sgranate in acqua bollente per 5 minuti (9). 

Torta salata con fave e pecorino, passo 4

Scolate le fave (10) r lasciatele intiepidire quanto basta per eliminare la pellicina esterna senza scottarvi (11) . A questo punto otterrete circa 400 g di fave, quindi trasferitene 300 g in una ciotola e 100 g in un’altra. In una padella scaldate un giro d’olio e aggiungete il porro (12). 

Torta salata con fave e pecorino, passo 5

Lasciatelo appassire per pochi minuti, quindi unite i 300 g di fave (13), le foglioline di menta (14) e la maggiorana (15). 

Torta salata con fave e pecorino, passo 6

Regolate di sale e di pepe (16), poi cuocete a fiamma media per 5 minuti (17). Nel frattempo versate latte e panna in un contenitore dai bordi alti (18).

Torta salata con fave e pecorino, passo 7

Aggiungete l’uovo (19), i 100 g di fave (20) e il pecorino grattugiato (21).

Torta salata con fave e pecorino, passo 8

Pepate (22), salate (23) e frullate il tutto con un mixer a immersione (24). 

Torta salata con fave e pecorino, passo 9

Dovete ottenere una crema liscia (25). A questo punto riprendete la pasta brisée, ponetela su un piano infarinato e iniziate a stenderla (26) fino a uno spessore di 2-3 mm (27); se preferite potete stenderla tra due fogli di carta forno, in questo modo non avrete bisogno di ulteriore farina per evitare che si attacchi alla spianatoia. 

Torta salata con fave e pecorino, passo 10

Trasferite il disco d’impasto all’interno dello stampo per crostate da 24 cm di diametro (28) e con le mani fatelo aderire bene a tutti i bordi. Utilizzando un coltello affilato eliminate l’eccesso di pasta (29) e impastatelo nuovamente. Stendete il panetto avanzato per ricavare delle strisce larghe 2 cm con una rotella dentellata (30).

Torta salata con fave e pecorino, passo 11

Versate all’interno del guscio di brisée il ripieno di verdure (31) e la crema di fave e pecorino (32). Ora adagiate le strisce di pasta sulla superficie (33).

Torta salata con fave e pecorino, passo 12

Disponetele sulla torta prima in un senso e poi nell’altro, in modo da creare delle losanghe (34). Infine cospargete la superficie della torta salata con il pecorino rimasto (35). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 60 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare la torta salata con fave e pecorino prima di servirla (36)!

Conservazione

La torta salata con fave e pecorino si può conservare in frigorifero per un paio di giorni al massimo. 

Potete congelarla da cotta.

Consiglio

È possibile aromatizzare ulteriormente la pasta brisée con un trito di erbe aromatiche o spezie in polvere.