Categoria: Antipasti
per la fonduta
Parmigiano Reggiano DOP 250 g 12-18 mesiPanna fresca liquida 280 gPepe nero q.b.
per le verdure
Asparagi 300 g (da pulire)Carciofi 400 g (da pulire)Aglio 1 spicchioOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
per le patate
Patate novelle 300 gAglio 2 spicchiRosmarino q.b.Timo q.b.Salvia q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Preparazione
Fonduta con verdure primaverili, passo 1
Per preparare la fonduta con verdure primaverili, iniziate lavando accuratamente le patate novelle, quindi tagliatele a metà senza sbucciarle (1) e trasferitele in una ciotola. Tritate finemente rosmarino, timo e salvia (2). Condite le patate con l’olio extravergine d’oliva (3) e il sale.
Fonduta con verdure primaverili, passo 2
Unite il trito di erbe aromatiche (4) e mescolate bene per distribuire uniformemente il condimento (5). Trasferitele in una teglia, aggiungete 2 spicchi d’aglio leggermente schiacciati (6) e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 30-40 minuti, fino a quando risulteranno dorate e morbide all’interno.
Fonduta con verdure primaverili, passo 3
Nel frattempo dedicatevi alla pulizia dei carciofi: eliminate le foglie esterne più dure (8), separate i gambi e teneteli da parte. Ripulite bene il pezzetto di gambo attaccato al carciofo (8) e tagliate le punte del carciofo con un coltello affilato. Divideteli a metà ed eliminate la barbetta interna, quindi riduceteli a spicchi (9). Man mano immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
Fonduta con verdure primaverili, passo 4
Occupatevi dei gambi dei carciofi: pelateli (10) e tagliateli prima a metà (per il lungo) e poi a pezzi lunghi circa 4 cm (11). Passate alla pulizia degli asparagi: separate le punte dai gambi (12) e tenetele da parte, poi eliminate la parte finale più dura.
Fonduta con verdure primaverili, passo 5
Tagliate i gambi a metà (per il lungo), quindi ricavatene dei pezzi lunghi circa 4-5 cm (13). Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme a uno spicchio d’aglio. Quando l’olio sarà ben caldo e profumato, aggiungete i gambi dei carciofi (14) e cuocete per circa 5 minuti. Unite quindi gli spicchi di carciofo (15) e proseguite la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Fonduta con verdure primaverili, passo 6
A questo punto aggiungete i gambi degli asparagi (16), mescolate (17) e continuate a cuocere per circa 5 minuti. Infine unite le punte degli asparagi (18).
Fonduta con verdure primaverili, passo 7
Regolate di sale e cuocete ancora per 6-7 minuti, fino a quando tutte le verdure saranno tenere ma ancora ben consistenti. Spegnete e tenete da parte (19). A questo punto anche le patate saranno cotte, quindi sfornatele (20). In ultimo preparate la fonduta: grattugiate finemente il Parmigiano Reggiano DOP (21).
Fonduta con verdure primaverili, passo 8
Versate la panna fresca in un pentolino (22) e scaldatela a fuoco dolce senza portarla a bollore. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato poco alla volta (23), mescolando continuamente con una frusta per farlo sciogliere in modo uniforme ed evitare la formazione di grumi (24).
Fonduta con verdure primaverili, passo 9
Continuate a mescolare fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata (25), quindi spegnete il fuoco. A questo punto potete comporre il piatto: disponete le verdure e le patate calde in un piatto da portata, versate la fonduta in una ciotolina, completate con una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco e sistematela accanto (27). Servite subito la vostra fonduta con verdure primaverili, ben calda!
Conservazione
Si consiglia di consumare la fonduta con verdure primaverili al momento. Se dovesse avanzare della fonduta, potete conservarla in frigo per un giorno e scaldarla delicatamente a bagnomaria o al microonde, mescolando spesso.
Le verdure cotte si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo di 2 giorni. Potete congelarle già cotte (meglio senza le patate, che tendono a cambiare consistenza).
Consiglio
Questa fonduta può essere accompagnata con tantissime verdure di stagione, bollite, fatte in padella o al forno. Potete anche intingerci dei crostini.
Al posto delle patate novelle potete optare per delle patate a spicchi al forno.