Categoria: Torte salate
per la pasta brisée (per uno stampo da 20 cm)
Farina 1 250 gAcqua 75 gOlio extravergine d’oliva 50 gSale fino q.b.
per la farcia
Spinaci 600 g (già puliti)Ricotta di mandorle 300 gTofu 200 gAglio 1 spicchioCurcuma in polvere 1 cucchiainoNoce moscata q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Torta pasqualina vegana, passo 1
Per preparare la torta pasqualina vegana, mescolate in una ciotola la farina, il sale (1) e l’olio (2), poi versate l’acqua poco alla volta (3).
Torta pasqualina vegana, passo 2
Amalgamate con la forchetta (4) fino a quando i liquidi non saranno completamente assorbiti (5); regolate la dose di acqua in base alla consistenza del composto, poiché può variare in base alla farina utilizzata. Proseguite impastando a mano il composto, prima nella ciotola (5) e poi sulla spianatoia (6) fino a renderlo liscio e omogeneo.
Torta pasqualina vegana, passo 3
Formate un panetto (7), quindi lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora o, meglio ancora, per tutta la notte. Nel frattempo, scaldate un filo d’olio in padella (8), aggiungete lo spicchio d’aglio e gli spinaci puliti (9).
Torta pasqualina vegana, passo 4
Salate, coprite con il coperchio (10) e cuocete gli spinaci per 5 minuti circa, o fino a quando saranno appassiti (11). Lasciate raffreddare, intanto occupatevi delle uova vegetali: scolate il tofu e ponetelo nel mixer (12).
Torta pasqualina vegana, passo 5
Prelevate due terzi del tofu frullato e tenetelo da parte (13). Aggiungete al restante tofu frullato la curcuma (14) e frullate ancora per ottenere un composto simile al tuorlo sodo (15).
Torta pasqualina vegana, passo 6
Con questo impasto giallo formate una pallina da circa 10-13 grammi che fungerà da tuorlo (16), poi modellate un quarto del tofu bianco (17) in modo da avvolgerla completamente (18).
Torta pasqualina vegana, passo 7
Dovete ottenere la forma di un uovo sodo (19). Procedete nello stesso modo per formare 4 finte uova in totale; tenete da parte. Riprendete gli spinaci, strizzateli con cura per eliminare l’acqua in eccesso, poi tritateli grossolanamente (20) e uniteli alla ricotta di mandorle (21).
Torta pasqualina vegana, passo 8
Condite con sale, pepe (22), noce moscata (23) e un filo d’olio (24).
Torta pasqualina vegana, passo 9
Mescolate (25) fino ad ottenere una farcia omogenea (26). Trascorso il tempo di riposo della pasta brisée, stendete metà del panetto sulla spianatoia (27).
Torta pasqualina vegana, passo 10
Dovete ottenere un disco di circa 1-2 mm di spessore del diametro di 26 cm (28). Inserite la sfoglia all’interno di una tortiera da 20 cm, alta 6 cm (29), e bucherellate il fondo (30).
Torta pasqualina vegana, passo 11
Versate il ripieno (31) e distribuitelo in modo uniforme (31), poi create 4 incavi con un cucchiaio (33).
Torta pasqualina vegana, passo 12
Adagiate le uova veg negli incavi (34). A questo punto stendete la pasta avanzata allo stesso spessore e coprite la torta (35), poi sigillate bene i bordi premendo con una forchetta (36).
Torta pasqualina vegana, passo 13
Spennellate la superficie con un velo d’olio (37) e praticate alcuni tagli in superficie (38). Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 45 minuti, sul ripiano più basso. La vostra torta pasqualina vegana è pronta per essere portata in tavola (39)!
Conservazione
La torta pasqualina vegana si può conservare in frigorifero ben coperta per 3 giorni.
Potete congelarla una volta cotta e raffreddata completamente, meglio se già tagliata a fette in modo da scongelare solo le porzioni che vi serviranno. Scongelate le fette in frigorifero e riscaldatele in forno o in microonde.
Consiglio
Strizzate molto bene gli spinaci per evitare che rilascino acqua in cottura e rendano la base molle.