Categoria: Piatti Unici
Ingredienti
Patate 600 gCarote 400 g (da pulire)Spinaci 320 gPisellini 260 gPorri 260 g (da pulire)Latte di cocco 800 gZenzero fresco 100 gConcentrato di pomodoro 80 gAglio 20 gCurry 20 gPeperoncino fresco 10 gPrezzemolo q.b.Succo di lime 1Olio extravergine d’oliva 120 gSale fino q.b.
Preparazione
Curry di verdure, passo 1
Per preparare il curry di verdure, per prima cosa sbucciate le patate e riducetele a cubetti di 1-1,2 cm (1). Fate la stessa cosa con le carote (2), poi tagliate il porro in diagonale a rondelle (3).
Curry di verdure, passo 2
Private il peperoncino dei semi (4) e tritatelo finemente. Sbucciate e tritate finemente anche lo zenzero (5). Eliminate il germoglio interno dall’aglio e tritate finemente anche questo (6).
Curry di verdure, passo 3
In un tegame capiente scaldate l’olio con l’aglio, lo zenzero e il peperoncino (7) e lasciate soffriggere a fuoco dolce per un paio di minuti. Insaporite con il concentrato di pomodoro (8) e mescolate bene, poi aromatizzate con il curry (9).
Curry di verdure, passo 4
Aggiungete anche il porro (10) e continuate a cuocere a fuoco dolce per circa 4 minuti, mescolando spesso per ammorbidirlo (11). A questo punto unite le patate (12).
Curry di verdure, passo 5
Aggiungete anche le carote (13), mescolate e salate (14). Coprite con il coperchio (15) e cuocete dolcemente per circa 20 minuti.
Curry di verdure, passo 6
Di tanto in tanto mescolate e bagnate con poca acqua (16). Trascorsi 20 minuti, verste i piselli (17) e il latte di cocco (18).
Curry di verdure, passo 7
Incorporate anche gli spinaci (19), mescolate e aspettate che il composto riprenda il bollore, dopodiché coprite nuovamente con il coperchio (20) e proseguite la cottura per altri 5 minuti. A fuoco spento, rinfrescate il tutto con il succo di lime (21).
Curry di verdure, passo 8
Aromatizzate con il prezzemolo tritato (22), amalgamate bene (23) e lasciate riposare per qualche minuto. Il vostro curry di verdure è pronto per essere servito, accompagnato con riso basmati (24)!
Conservazione
Il curry di verdure si può conservare in frigorifero per 3 giorni.
Consiglio
Regolate l’ultima fase di cottura del curry di verdure in base alla consistenza che preferite.
Potete variare la ricetta utilizzando le verdure di stagione che avete a disposizione, come per esempio broccoli o cavolfiori!
Se lo gradite, potete sostituire il prezzemolo con il coriandolo fresco.