Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Riso Carnaroli 320 gBrodo vegetale 800 gLimoni 2Rosmarino 1 ramettoCaprino 100 gPecorino Romano DOP 50 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Risotto al limone con caprino e rosmarino, passo 1
Per preparare il risotto al limone con caprino e rosmarino cominciate dai limoni. Dopo averli lavati e asciugati, grattugiate la scorza e poi spremete il succo, filtrate ottenendo così 80 grammi (1). Intanto mettete a tostare il riso in una casseruola (2) e dopo un paio di minuti sfumate con il succo di limone (3).
Risotto al limone con caprino e rosmarino, passo 2
Aggiungete subito il pizzico di sale (4) e iniziate la cottura versando il brodo caldo un po’ alla volta (5). Mescolate di tanto in tanto finché non sarà cotto (6).
Risotto al limone con caprino e rosmarino, passo 3
A fine cottura mantecate unendo il caprino (7) e il pecorino romano grattugiato (8), aggiungete anche l’olio, il rosmarino e mescolate bene (9).
Risotto al limone con caprino e rosmarino, passo 4
Impiattate e guarnite con la scorza di limone (10) e un pizzico di pepe (11). Ecco pronto il vostro risotto al limone con caprino e rosmarino, gustate subito (12)!
Conservazione
Potete conservare il risotto al limone con caprino e rosmarino per un giorno in frigorifero.
Consiglio
Per mantecare il risotto al limone con caprino e rosmarino potreste sostituire il caprino con della ricotta oppure con dello stracchino.