Categoria: Dolci
Per circa 20 graffe
Farina 00 380 gRicotta vaccina 250 gZucchero 70 gLiquore alle erbe 50 g dolceLatte intero 50 gOlio di semi di girasole 30 gScorza d’arancia 1Scorza di limone 1Lievito in polvere per dolci 16 gBicarbonato 1 pizzico
Per friggere
Olio di semi di girasole 1 l
Per ricoprire
Zucchero q.b.
Preparazione
Graffe senza lievitazione e senza uova, passo 1
Per preparare le graffe senza lievitazione e senza uova, unite in una ciotola la ricotta e lo zucchero (1), poi aromatizzate con la scorza grattugiata dell’arancia (2) e del limone (3).
Graffe senza lievitazione e senza uova, passo 2
Versate il liquore alle erbe (4), il latte (5) e l’olio di semi (6).
Graffe senza lievitazione e senza uova, passo 3
Amalgamate con una frusta (7), poi aggiungete la farina setacciata (8) e il lievito (9).
Graffe senza lievitazione e senza uova, passo 4
Unite anche un pizzico di bicarbonato (10) e mescolate bene con un cucchiaio di legno (11). Una volta incorporate le polveri, trasferite il composto sul piano di lavoro e lavorate a mano, giusto il tempo di compattare gli ingredienti (12).
Graffe senza lievitazione e senza uova, passo 5
Quando avrete ottenuto un impasto morbido e liscio, prelevate delle porzioni da 40 g l’una (13) e formate dei filoncini della lunghezza di circa 20 cm (14). Incrociate le estremità del filoncino per creare la forma di un fiocco, allargate il buco con le dita e schiacciate con il dito nel punto in cui i lembi si sovrappongono per farli aderire (15). Adagiate man mano le graffe su un foglio di carta forno; con queste dosi ne otterrete circa 20.
Graffe senza lievitazione e senza uova, passo 6
Siete pronti per friggere: scaldate l’olio di semi a 170° e immergete pochi pezzi per volta, per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi (16). Durante la frittura, aiutatevi con la punta di un cucchiaio di legno per tenere allargato il centro che, gonfiandosi, tenderà a richiudersi (17). Scolate le graffe una volta che si saranno dorate uniformemente, ci vorranno un paio di minuti (18).
Graffe senza lievitazione e senza uova, passo 7
Trasferite le graffe appena fritte su carta assorbente (19), poi passatele nello zucchero semolato mentre sono ancora calde (20). Le vostre graffe senza lievitazione e senza uova sono pronte per essere gustate (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare le graffe senza lievitazione e senza uova appena pronte o di conservarle al massimo per un giorno.
Non si possono congelare.
Consiglio
Potete sostituire il liquore alle erbe con un liquore all’anice o del marsala dolce.