Categoria: Primi piatti
per la pasta fresca
Farina 00 400 gCaffè 210 gSale fino q.b.
per la salsa di piselli
Pisellini 200 gCipolle 1Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
per il condimento
Pancetta 100 gAglione 1 spicchioPeperoncino fresco 1Timo 1 ramettoOlio extravergine d’oliva q.b.
per guarnire
Pecorino Romano DOP 30 gGermogli di piselli q.b.Finocchietto selvatico q.b.
Preparazione
Pici al caffè con aglione, pancetta e piselli, passo 1
Per preparare i pici al caffè con aglione, pancetta e piselli iniziate dalla pasta fresca: versate la farina in una ciotola formando la classica fontana, unite un pizzico di sale (1) e aggiungete il caffè liquido poco per volta (2), mescolando con un mestolo di legno (3).
Pici al caffè con aglione, pancetta e piselli, passo 2
Impastate poi con le mani sino a che il caffè non sarà stato assorbito. A questo punto trasferite l’impasto sul piano di lavoro e continuate a lavorare energicamente per circa 10 minuti (5), così da renderlo elastico e compatto; dovrà risultare morbido ma non appiccicoso (6).
Pici al caffè con aglione, pancetta e piselli, passo 3
Quando avrete ottenuto un impasto liscio, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente (7). Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e prelevatene una porzione (8), tenendo la parte rimasta coperta. Stendetelo con un mattarello per appiattirlo fino allo spessore di mezzo cm (9).
Pici al caffè con aglione, pancetta e piselli, passo 4
Ricavate quindi delle strisce con un coltello (10). Ora pulite il piano di lavoro dalla farina e arrotolate delicatamente le strisce di impasto per ottenere dei lunghi “spaghettoni” del diametro di circa mezzo centimetro (11) (12).
Pici al caffè con aglione, pancetta e piselli, passo 5
Mano a mano che li formate, passateli nella farina per evitare che si attacchino fra loro (13) e disponeteli su un vassoio ben infarinato (14). Proseguite fino ad esaurire l’impasto, avendo cura di non ammassare i pici e di non sovrapporli per non rovinarne la forma (15). teneteli da parte in un luogo fresco.
Pici al caffè con aglione, pancetta e piselli, passo 6
Passate alla salsa di piselli: tritate finemente la cipolla (16) e lasciatela appassire in una casseruola con un giro d’olio (17) per pochi minuti, mescolando spesso e aggiungendo poca acqua calda (18).
Pici al caffè con aglione, pancetta e piselli, passo 7
Quando la cipolla sarà morbida, unite i piselli (19), aggiungete 2 mestoli d’acqua e cuocete a fiamma media per circa 10 minuti (20). Intanto sbucciate l’aglione (21).
Pici al caffè con aglione, pancetta e piselli, passo 8
Tagliatelo a fette non troppo sottili (22). Poi tagliate a pezzetti anche il peperoncino (23) e la pancetta a listarelle (24).
Pici al caffè con aglione, pancetta e piselli, passo 9
Quando i piselli sono teneri, regolate di sale (25) e trasferite tutto nel bicchiere di un mixer, aggiungendo un filo d’olio (26). Frullate i piselli fino a ottenere una crema liscia e vellutata (27); assaggiatela e aggiustate di sale se necessario, poi tenetela da parte al caldo.
Pici al caffè con aglione, pancetta e piselli, passo 10
Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua salata che servirà per la cottura dei pici. In una padella ampia scaldate un altro giro d’olio extravergine di oliva e aggiungete il peperoncino, l’aglione (28), qualche rametto di timo (29) e la pancetta tagliata a listarelle (30).
Pici al caffè con aglione, pancetta e piselli, passo 11
Rosolate a fuoco medio-alto finché la pancetta sarà ben dorata e avrà rilasciato il suo grasso, mescolando per non far bruciare gli aromi; a questo punto bagnate con un mestolino di acqua di cottura (31) ed eliminate il timo. Nel frattempo l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi immergete i pici (33).
Pici al caffè con aglione, pancetta e piselli, passo 12
Saranno pronti quando risaliranno in superficie. Scolateli (34) e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento di aglione e pancetta (35), unite ancora un mestolino d’acqua di cottura (36) e saltateli per qualche minuto.
Pici al caffè con aglione, pancetta e piselli, passo 13
Siete pronti per impiattare: stendete la salsa di piselli alla base del piatto, poi adagiate sopra un nido di pici ben conditi e aggiungete qualche fetta di aglione e un po’ di pancetta (39).
Pici al caffè con aglione, pancetta e piselli, passo 14
Con un pelapatate ricavate delle scaglie di pecorino (40), aggiungetele nel piatto e completate decorando con finocchietto (41) e con germogli di piselli per un tocco fresco e profumato. Servite subito i pici al caffè con aglione, pancetta e piselli, ben caldi (42).
Conservazione
Potete conservare i pici al caffè con aglione, pancetta e piselli in frigorifero per un giorno, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli, scaldateli in padella con un goccio d’acqua o di olio per farli tornare cremosi.
La salsa di piselli si conserva separatamente in frigorifero per 1-2 giorni.
I pici crudi si possono conservare in frigorifero per un giorno ben coperti da un canovaccio.
Consiglio
Per un risultato ancora più aromatico, potete utilizzare un caffè espresso ben ristretto; per un sapore più delicato, invece, potete sostituire parte del caffè con acqua.
Per una nota più fresca, completate il piatto con scorza di limone grattugiata al momento o qualche fogliolina di menta insieme al pecorino.