Categoria: Antipasti

per 12 polpette

Patate 450 gFunghi champignon 200 gParmigiano Reggiano DOP 60 gPangrattato 40 gUova 1 medioAglio 1 spicchioPrezzemolo q.b.Timo q.b.Olio extravergine d’oliva 30 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per farcire

Scamorza (provola) 150 g

per impanare

Pangrattato 40 g

Preparazione

Polpette filanti funghi e patate, passo 1

Per preparare le polpette filanti funghi e patate, per prima cosa lessate le patate partendo da acqua fredda per almeno 30-40 minuti o fino a quando saranno abbastanza morbide da riuscire a infilzarle con una forchetta (il tempo può variare in base alla dimensione) (1). Intanto pulite i funghi con un coltellino rimuovendo la parte terrosa della base (2) e del cappello (3). 

Polpette filanti funghi e patate, passo 2

Affettate finemente i funghi (4) e versateli in una padella in cui avrete scaldato 15 g d’olio con uno spicchio d’aglio (5). Stufate i funghi a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, poi regolate di sale e pepe (9). 

Polpette filanti funghi e patate, passo 3

Quando i funghi saranno cotti (7), eliminate l’aglio, poi trasferiteli su un tagliere (8) e tritateli al coltello (9). 

Polpette filanti funghi e patate, passo 4

A questo le patate sono cotte, quindi pelatele e schiacciate. Unite i funghi tritati (10), il pangrattato, il formaggio grattugiato (11), il prezzemolo tritato e l’uovo (12). 

Polpette filanti funghi e patate, passo 5

Salate e pepate a piacere, poi impastate (13) fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliate a cubetti la provola (14) e formate le polpette: prendete 50 g di impasto per volta e appiattitelo sul palmo della mano (15).

Polpette filanti funghi e patate, passo 6

Posizionate al centro circa 10 g di provola (16), poi richiudete dando la forma di una polpetta e sigillando il ripieno all’interno (17). Una volta formate tutte le polpette (con queste dosi ne otterrete circa 12), passatele nel pangrattato (18). 

Polpette filanti funghi e patate, passo 7

Scaldate l’olio rimanente in una padella capiente, poi adagiate le polpette (19) e aggiungete i rametti di timo. Cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio-alto girando le polpette da entrambi i lati (20). Servite le vostre polpette filanti funghi e patate ancora calde (21)!

Conservazione

Le polpette filanti funghi e patate si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se preferite, potete sostituire la provola per il ripieno con della scamorza affumicata o del caciocavallo!