Categoria: Antipasti
Ingredienti per 40 tartine
Pane lungo per tramezzini 5 fette
per le tartine alle acciughe
Formaggio fresco spalmabile 70 gPasta di acciughe 10 gAcciughe sott’olio 8 filettiScorza di limone q.b.Erba cipollina q.b.
per le tartine al salmone
Formaggio fresco spalmabile 70 gSalmone affumicato 80 gGranella di pistacchi 20 gCerfoglio q.b.
per le tartine tonno e giardiniera
Maionese 60 gTonno sott’olio 50 g sgocciolatoGiardiniera 80 g sgocciolataErba cipollina q.b.
per le tartine con uova di lompo
Maionese 60 gUova di lompo (succedaneo caviale) 35 gTimo q.b.
per le tartine ai gamberetti
Maionese 60 gGamberetti 16 precottiScorza di lime q.b.
Preparazione
Tartine natalizie, passo 1
Per preparare le tartine natalizie come prima cosa disponete le 5 fette di pane per tramezzini su un tagliere e con un coltello affilato ricavate 4 rettangoli nel senso della lunghezza (1) (2); poi dividete ogni rettangolo a metà (3).
Tartine natalizie, passo 2
In questo modo da ciascuna fetta di pancarrè ricaverete 8 tartine quadrate (4) da farcire per ogni gusto; per un totale di 40 tartine. Iniziate a comporre le prime 8 tartine al gusto tonno e giardiniera. Per farlo versate il tonno in una ciotola (5) e schiacciatelo con il dorso di un cucchiaio (6).
Tartine natalizie, passo 3
Unite la maionese (7) e mescolate fino a ottenere una salsa liscia e cremosa (8). Spalmate il composto su ciascuna tartina (9).
Tartine natalizie, passo 4
Decorate alternando pezzi di giardiniera (10) per aggiungere colore e croccantezza. Completate con un pizzico di erba cipollina tritata finemente (11). Tenete da parte queste 8 tartine e preparate quelle alle acciughe. Unite la pasta di acciughe al formaggio spalmabile in una ciotola (12).
Tartine natalizie, passo 5
Lavorate il composto con un cucchiaio (13) fino a ottenere una crema uniforme (14). Con una spatola, spalmate la crema alle acciughe in modo omogeneo su altre 8 tartine. Adagiate al centro i filetti di alici sgocciolati (15).
Tartine natalizie, passo 6
Proseguite con una leggera grattugiata di scorza di limone fresco (16), che donerà una nota profumata e vivace. Completate con delle foglioline di cerfoglio e tenete da parte (17). Passate alle tartine al salmone. Tagliate le fette di salmone affumicato a tartare, ricavando piccoli cubetti regolari (18).
Tartine natalizie, passo 7
Prendete altri 8 pezzi di pane e spalmate un velo di formaggio fresco su ciascuno (19). Disponete al centro una cucchiaiata di tartare di salmone (19), poi arricchite con una spolverata di granella di pistacchi e qualche filo di erba cipollina per un tocco aromatico e raffinato (20). Tenete da parte e passate alle tartine con i gamberi. Spalmate la maionese su 8 quadratini di pane (21).
Tartine natalizie, passo 8
Posizionate un paio di gamberetti al centro di ogni tartina (22) e spolverizzate con la scorza grattugiata di lime (23). Anche queste sono pronte (24).
Tartine natalizie, passo 9
Componete le ultime 8 tartine. Spalmate prima la maionese (25) poi con l’aiuto di un cucchiaino, formate una piccola quenelle di uova di lompo e posizionatela al centro di ogni tartina (26). Completate con qualche fogliolina di timo fresco (26), che aggiungerà un aroma delicato ma elegante. Le vostre tartine natalizie sono pronte (27).
Conservazione
Le tartine già assemblate si conservano in frigorifero, ben coperte con pellicola alimentare, per poche ore. Tuttavia, per mantenere la migliore consistenza, è preferibile preparare in anticipo solo le creme (acciughe, tonno) e conservarle in contenitori ermetici in frigo per 1 giorno. Il pane per tramezzini tende a seccarsi rapidamente: per evitarlo, tenetelo chiuso nella confezione fino al momento dell’utilizzo. Le decorazioni fresche, come gamberi, cerfoglio o scorze di agrumi, andrebbero aggiunte esclusivamente al momento del servizio per preservare colore e sapore.
Consiglio
Per ottenere tartine ancora più eleganti e bilanciate, vi suggeriamo di farcire il pane solo poco prima di servirle: in questo modo resterà soffice e non assorbirà l’umidità delle creme. Decorate ogni tartina con l’ingrediente principale in modo da riconoscerle facilmente. Coprite le tartine con della carta da cucina bagnata e strizzata per non far seccare il pane.