Categoria: Primi piatti
per la pasta verde
Farina 00 300 gUova 3Spinaci 100 gSale fino q.b.
per il sugo di pesce
Cozze 1 kg (pulite, con guscio)Gamberi 500 g (da pulire)Calamari 500 g (da pulire)Passata di pomodoro 400 gAglio 2 spicchiVino bianco 30 gBasilico q.b.Prezzemolo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
per la besciamella
Latte intero 500 gBurro 50 gFarina 00 50 gNoce moscata q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Lasagna di mare, passo 1
Per preparare la vostra lasagna di mare iniziate dagli spinaci: tuffateli in acqua bollente salata e lasciateli ammorbidire (1). Quando sono pronti, scolateli con una schiumarola (2) e trasferiteli subito in acqua fredda per fermare la cottura e mantenere vivido il colore (3).
Lasagna di mare, passo 2
Strizzateli bene e frullateli insieme alle uova fino a ottenere una crema omogenea (4). Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e versate al centro il composto verde di uova e spinaci frullati (5). Con una forchetta iniziate a incorporare la farina (6).
Lasagna di mare, passo 3
Impastate con le mani fino a formare un panetto liscio ed elastico (7). Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo dedicatevi alla besciamella: sciogliete il burro in un pentolino (8), aggiungete la farina (9) e mescolate fino a formare il roux.
Lasagna di mare, passo 4
Unite il latte caldo poco alla volta (10) e continuate a mescolare sul fuoco fino ad ottenere una salsa cremosa (11), poi insaporite con sale, pepe e noce moscata. Ora passate al ripieno di mare: versate le cozze pulite in una casseruola capiente (12).
Lasagna di mare, passo 5
Coprite con il coperchio (13) e fatele aprire a fuoco vivace, ci vorranno 5-8 minuti. Scolatele man mano che si schiudono (14) e filtrate con cura il loro liquido (15).
Lasagna di mare, passo 6
Separate infine i gusci dai molluschi (16); ne otterrete circa 250 g. Pulite i calamari staccando delicatamente la testa ed eliminando l’osso interno (17), poi tagliateli ad anelli regolari (18); ne otterrete circa 300 g.
Lasagna di mare, passo 7
In una padella scaldate un filo d’olio con i gambi del prezzemolo e 2 spicchi d’aglio interi (19), quindi unite i calamari e lasciateli insaporire. Sfumate con il vino bianco (20). Una volta evaporato, aggiungete la passata di pomodoro (21).
Lasagna di mare, passo 8
Versate un mestolo del liquido filtrato delle cozze (22) e profumate con qualche fogliolina di basilico. Cuocete dolcemente per 20 minuti, finché il sugo non si restringe e diventa corposo (23). Intanto pulite i gamberi: staccate la testa (24).
Lasagna di mare, passo 9
Eliminate il carapace (25) e rimuovete l’intestino (26); ricaverete circa 300 g di gamberi puliti, teneteli da parte e proseguite con la preparazione. Riprendete la pasta fresca verde e stendetela prima con il mattarello (27).
Lasagna di mare, passo 10
Successivamente passatela nella macchina partendo dallo spessore più largo fino a ottenere una sfoglia sottile (28). Ritagliate dei rettangoli regolari (29) e sbollentateli in acqua salata per pochi secondi (30).
Lasagna di mare, passo 11
Scolate le sfoglie e trasferitele su un canovaccio per asciugarle (31). Quando il sugo di calamari è pronto, eliminate l’aglio e i gambi del prezzemolo (32), poi unite i gamberi (33).
Lasagna di mare, passo 12
Appena cambiano colore, unite anche le cozze sgusciate (34) e mescolate bene per amalgamare tutto (35). Infine aggiustate di sale e pepe. A questo punto potete assemblare la vostra lasagna: stendete un velo di besciamella sul fondo della teglia (36).
Lasagna di mare, passo 13
Adagiate il primo strato di pasta verde e coprite con altra besciamella (37). Aggiungete un mestolo di condimento di mare (38) e una spolverata di prezzemolo tritato (39).
Lasagna di mare, passo 14
Proseguite alternando pasta, besciamella e sugo (40). Terminate con un generoso strato di condimento (41), poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e leggermente gratinata (42). Lasciate riposare qualche minuto prima di servire: la vostra lasagna di mare è pronta per essere gustata!
Conservazione
La lasagna di mare si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo, previa cottura e raffreddamento.
Potete congelarla dopo la cottura, se tutti gli ingredienti utilizzati sono freschi.
Consiglio
Se utilizzate le sfoglie secche per lasagne, aggiungete un po’ più di besciamella in ogni strato e lasciate addensare di meno il sugo: assorbiranno più liquido in cottura. Cuocetele qualche minuto in più coprendo la teglia con un foglio di alluminio, così le sfoglie si ammorbidiranno perfettamente senza seccarsi in superficie.