Categoria: Primi piatti
per gli gnocchi
Farina 00 400 gAcqua 200 gSale fino q.b.
per la crema di noci
Gherigli di noci 100 gParmigiano Reggiano DOP 50 gOlio extravergine d’oliva 100 gAglio 1 spicchioSale fino q.b.Pepe nero q.b.
per guarnire
Parmigiano Reggiano DOP 20 gGherigli di noci 20 g
Preparazione
Gnocchi con crema alle noci, passo 1
Per preparare gli gnocchi con crema alle noci iniziate dalla pasta fresca. Mescolate la farina con un pizzico di sale in una ciotola (1). Versate lentamente l’acqua sulla farina (2), mescolando prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani (3).
Gnocchi con crema alle noci, passo 2
Trasferite poi l’impasto su una superficie di lavoro (4) e lavoratelo fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea (5); se dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete un po’ di farina. Copritelo con una ciotola (6) e lasciatelo riposare per 5 minuti.
Gnocchi con crema alle noci, passo 3
A questo punto riprendete l’impasto (7) e dividetelo a pezzi (8). Formate dei cilindri di circa 1-2 cm di diametro (9).
Gnocchi con crema alle noci, passo 4
Tagliateli poi ulteriormente in pezzetti da 2 cm (10). A questo punto potete rigarli con una forchetta, o con il riga gnocchi (11) per ottenere la classica forma degli gnocchi (12).
Gnocchi con crema alle noci, passo 5
Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata (13). Intanto occupatevi del pesto di noci. Tostate le noci in padella a fuoco basso per qualche minuto (14) e lasciatele raffreddare. Raccoglietele in un contenitore alto e stretto insieme all’aglio (15).
Gnocchi con crema alle noci, passo 6
Unite anche il Parmigiano grattugiato (16), il sale (17), il pepe e l’olio (18).
Gnocchi con crema alle noci, passo 7
Aggiungete un mestolino di acqua calda (19) e frullate il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea (20). Non appena l’acqua bolle, cuocete gli gnocchi (21).
Gnocchi con crema alle noci, passo 8
Saranno pronti quando saliranno in superficie, dopo circa 2-3 minuti (22). Scolateli e tuffateli direttamente in una padella dove avrete già versato la crema di noci (23). Saltate bene il tutto (24), aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
Gnocchi con crema alle noci, passo 9
Impiattate gli gnocchi (25), completandoli con una spolverata di parmigiano e qualche noce sbriciolata (26). Serviteli ben caldi (27).
Conservazione
Consigliamo di consumare gli gnocchi conditi al momento; in alternativa è possibile conservarli in frigorifero per un giorno.
Potete preparare la crema di noci in anticipo e conservarla in frigorifero per 1 giorno, ben chiusa in un contenitore.
Si possono congelare gli gnocchi crudi procedendo in questo modo: adagiateli ben distanziati su un vassoio e fateli indurire per un paio di ore in freezer, dopodiché potrete trasferirli in pratici sacchetti gelo, in questo modo non si attaccheranno tra loro. Potrete poi cuocerli direttamente da congelati.
Consiglio
Per una consistenza più vellutata, frullate la crema di noci a impulsi brevi e ripetuti: eviterete di scaldare troppo il composto e otterrete una salsa più omogenea.