Categoria: Dolci
per una teglia 30×40 cm
Uova 220 g (circa 4 medie) a temperatura ambienteZucchero 125 gFarina 00 70 gFecola di patate 60 g
Per la crema al mascarpone
Mascarpone 250 gZucchero 85 gAcqua 25 gTuorli 40 g (circa 3 di uova medie)Panna fresca liquida 40 gGelatina in fogli 6 g
Per la bagna
Caffè 60 g
Per decorare
Panna fresca liquida 100 gZucchero 10 gCacao amaro in polvere 20 gConfettini colorati 5 al gusto cioccolatoBiscotti 2 ricoperti al cioccolato
Preparazione
Tiramisù di Natale, passo 1
Per preparare il tiramisù di Natale, cominciate dal pan di spagna: nella ciotola della planetaria (o in una ciotola con le fruste elettriche) versate le uova (1) e lo zucchero (2), quindi iniziate a montare per circa 15 minuti (3).
Tiramisù di Natale, passo 2
Quando il composto sarà triplicato e “scrive” (4), aggiungete la farina e la fecola precedentemente setacciate (5). Incorporate delicatamente le polveri con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto (6).
Tiramisù di Natale, passo 3
Versate l’impasto in una teglia da 30×40 cm, imburrata e infarinata, livellando accuratamente la superficie con una spatola (7). Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 40 minuti (8). Quando il pan di spagna sarà dorato, sfornate e lasciate raffreddare (9).
Tiramisù di Natale, passo 4
Intanto mettete in ammollo la gelatina per la crema al mascarpone e preparate la pâte à bombe: in un pentolino d’acciaio versate l’acqua (10) e lo zucchero (11). Portate sul fuoco e monitorate la temperatura con un termometro, dovrà raggiungere i 121° (12).
Tiramisù di Natale, passo 5
Quando lo sciroppo sarà a 115° cominciate a sbattere i tuorli in una ciotola a parte (13), quindi versate a filo il composto caldo a 121° (14) mantenendo le fruste in azione. Continuate a lavorare finché il composto sarà tornato a temperatura ambiente, ci vorranno circa 15 minuti. Se risulterà ancora un po’ liquido, non preoccupatevi (15).
Tiramisù di Natale, passo 6
Ora mettete il mascarpone in una ciotola, aromatizzate con i semi della bacca di vaniglia (16) e unite la pâte à bombe (17). Amalgamate delicatamente il composto con la frusta (18).
Tiramisù di Natale, passo 7
Infine incorporate la gelatina, scolata e strizzata, in una ciotolina con la panna calda (19). mescolate per scioglierla completamente e aggiungetela alla crema al mascarpone (20). Trasferite la crema ottenuta in una ciotola (21), coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Per comodità potete utilizzare un sac-à-poche senza bocchetta.
Tiramisù di Natale, passo 8
Siete pronti per modellare e assemblare il dolce: rimuovete la parte superficiale del pan di spagna con un coltello a sega (22), poi ricavate 2 dischi con un coppapasta da 16 cm e 2 dischi con un coppapasta da 11 cm (23). Con gli scarti del pan di spagna ritagliate la forma stilizzata di un cappellino (24).
Tiramisù di Natale, passo 9
Sul piatto da portata spremete dei ciuffetti di crema che vi aiuteranno a tenere fermo il pan di spagna (25). Adagiate i primi due dischi, quello più piccolo in alto e quello più grande sotto (26). Bagnate con il caffè freddo la superficie di entrambi (27).
Tiramisù di Natale, passo 10
Ricoprite i dischi con la crema (28), poi sovrapponete gli altri 2 dischi (29) e bagnate anche questi con il caffè. A questo montate la panna con lo zucchero e rivestite interamente il tiramisù con la panna montata, aiutandovi con una spatolina (30).
Tiramisù di Natale, passo 11
Create uno stencil con un foglio di carta forno ritagliando la forma degli occhi e del sorriso, poi applicatelo sul disco più piccolo (31) e spolverizzate con il cacao. Spolverizzate anche il cappellino. Infine completate con i confetti al cioccolato, per simulare i bottoni, e 2 biscotti ricoperti di cioccolato, per le braccia (32). Il vostro tiramisù di Natale è pronto per essere servito (33)!
Conservazione
Il tiramisù di Natale si può conservare fino a 2 giorni in frigorifero.
Si sconsiglia invece la congelazione.
Consiglio
Per una variante adatta anche ai bambini, potete sostituire il caffè con una bagna a base di latte e cacao.
Rimuovere la crosta dal pan di spagna è fondamentale per ottenere una superficie abbastanza liscia: utilizzate un coltello da pane oppure raschiate delicatamente con un coltellino seghettato.