Categoria: Dolci
Per circa 70 savoiardi
Uova 4Zucchero 150 gFarina di riso 110 gFecola di patate 40 gAmido di mais (maizena) 20 gLievito in polvere per dolci 16 gXantana 1 g
Per spolverizzare
Zucchero 30 gZucchero a velo 10 g
Preparazione
Savoiardi senza glutine, passo 1
Per preparare i savoiardi senza glutine, per prima cosa separate i tuorli dagli albumi. Versate questi ultimi in una ciotola (1), aggiungete 100 g di zucchero (2) e montateli a neve fermissima con le fruste elettriche (3).
Savoiardi senza glutine, passo 2
In una ciotola a parte mettete i tuorli e i restanti 50 g di zucchero (4), poi montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (5). Incorporate gli albumi a neve nel composto di tuorli un po’ per volta (6).
Savoiardi senza glutine, passo 3
Mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una marisa per non smontarli (7). A questo punto setacciate gradualmente le polveri nella ciotola: la farina di riso, la fecola di patate (8), l’amido di mais, il lievito per dolci e la xantana (9).
Savoiardi senza glutine, passo 4
Mescolate ancora delicatamente dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo (10). Trasferite l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 12 mm e formate dei bastoncini della lunghezza di circa 10-12 cm su una leccarda foderata con carta forno (11). Spolverizzate i savoiardi con lo zucchero semolato (12).
Savoiardi senza glutine, passo 5
Spolverizzateli anche con lo zucchero a velo (13), poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare (14). I vostri savoiardi senza glutine sono pronti per essere gustati (15)!
Conservazione
I savoiardi senza glutine si possono conservare in una scatola di latta per una settimana.
L’impasto va utilizzato subito e non si può conservare.
Consiglio
Se desiderate potete aromatizzare i vostri savoiardi senza glutine con i semi di una bacca di vaniglia o scorza di limone.
La xantana è uno stabilizzante che si utilizza a freddo per migliorare la struttura degli impasti senza glutine. Si può acquistare nei supermercati più forniti e nei negozi specializzati, oppure online.