Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Macinato di manzo 700 gSalsiccia 300 gGroviera 100 gPangrattato rustico 80 gParmigiano Reggiano DOP 50 gUova 2Erba cipollina 1 cucchiaio seccaPrezzemolo 1 cucchiaio seccoSale fino 1 cucchiainoPepe nero 1 cucchiaino

Per cuocere

Olio extravergine d’oliva 30 gVino bianco 100 g

Preparazione

Polpettone in padella, passo 1

Per preparare il polpettone in padella unite in una ciotola la carne trita di manzo e la salsiccia (1), poi condite con sale (2) e pepe (3).

Polpettone in padella, passo 2

Ora aggiungete anche il Parmigiano Reggiano grattugiato (4), le uova (5) e il prezzemolo secco (6).

Polpettone in padella, passo 3

Aromatizzate anche con l’erba cipollina secca (7) e infine unite il pangrattato rustico (8). Mescolate con le mani per amalgamare gli ingredienti, poi aggiungete il groviera a tagliato a cubetti (9).

Polpettone in padella, passo 4

Continuate a impastare a mano nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo (10); questo passaggio è fondamentale per una buona resa in cottura (11). Posizionate l’impasto su un foglio di carta forno (11) e formate un polpettone poco più corto del diametro della vostra padella (12).

Polpettone in padella, passo 5

Avvolgete il polpettone nella carta forno (13), stringete bene (14) e sigillate ripiegando le estremità verso il basso (15). Lasciate rassodare il polpettone per 10 minuti in frigorifero.

Polpettone in padella, passo 6

Trascorso il tempo di rassodamento, scaldate l’olio in una padella capiente (16), poi adagiate con attenzione il polpettone e fatelo rosolare su un lato senza mai toccarlo (17). Con l’aiuto di una pinza girate il polpettone per farlo rosolare anche sugli altri lato (18); ci vorranno in tutto dai 12 ai 18 minuti.

Polpettone in padella, passo 7

A questo punto sfumate con il vino bianco (19) e lasciate evaporare completamente l’odore di alcool, poi coprite con il coperchio (20). Cuocete a fuoco medio-basso per altri 12 minuti. Il vostro polpettone in padella è pronto per essere servito insieme al suo delizioso fondo di cottura (21)!

Conservazione

Il polpettone in padella si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Si può congelare, una volta cotto e raffreddato.

Consiglio

Prima di formare il vostro polpettone misurate il diametro della vostra padella, tenete conto che il polpettone dovrà cuocere comodamente senza che tocchi i bordi: se utilizzate una padella da 22 cm vi consigliamo di farlo non più lungo di 20 cm.