Categoria: Primi piatti

per la pasta fresca

Farina 00 150 gSemola 50 gUova 2 medie

Per la zucca

Zucca delica 400 gAmaretti 50 gParmigiano Reggiano DOP 80 gAglio 3 spicchiSalvia q.b.Noce moscata 1 pizzicoOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per la fonduta

Provola affumicata 150 gLatte intero 250 gBurro 20 gAmaretti 10 gFarina 00 5 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per condire e guarnire

Burro 20 gTimo q.b.Amaretti q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola, passo 1

Per preparare i cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola, iniziate dalla pasta all’uovo: Sulla spianatoia versate la farina 00 e la semola (1), formate una fontana e versate al centro le uova (2). Cominciate a incorporare la farina alle uova utilizzando una forchetta o un tarocco (3).

Cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola, passo 2

Quando il composto prende consistenza continuate a lavorare a mano (4) finché l’impasto non diventa compatto (5). Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per circa mezz’ora in un luogo fresco (6).

Cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola, passo 3

Nel frattempo occupatevi del ripieno: su una placchetta da forno versate un po’ d’olio (7), poi formate un mucchietto con le foglie di salvia e gli spicchi d’aglio (8). Posizionate la zucca divisa a metà, già svuotata dei semi, con la parte tagliata rivolta verso il basso inglobando gli aromi nella cavità (9).

Cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola, passo 4

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°, per circa 45 minuti. Quando la zucca sarà morbida, eliminate la buccia (10) e schiacciate la polpa; per ottenere una consistenza liscia e cremosa potete setacciarla con un colino (11). Unite il formaggio grattugiato (12).

Cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola, passo 5

Aggiungete anche la noce moscata grattugiata (13), gli amaretti sbriciolati (14) e il timo sfogliato (15).

Cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola, passo 6

Mescolate bene, poi trasferite il ripieno in un sac-à-poche e riponete in frigorifero per una ventina di minuti (16). Intanto dedicatevi alla fonduta: sciogliete il burro in un pentolino, poi unite la farina (17). Mescolate bene con una leccapentole facendo attenzione che la farina non bruci, ci vorranno un paio di minuti (18).

Cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola, passo 7

Quando la farina sarà tostata, versate il latte poco per volta (19) e continuate a mescolare a fuoco dolce (20). Non appena inizia a sobbollire, unite la provola affumicata che avrete precedentemente grattugiato (21).

Cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola, passo 8

Mescolate per sciogliere completamente il formaggio, poi spegnete il fuoco e frullate (22) per ottenere una fonduta liscia e filante (23). Riprendete il panetto di pasta e spolverizzatelo leggermente con la farina (24).

Cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola, passo 9

Stendete l’impasto con una macchina sfogliatrice, partendo dallo spessore più largo dei rulli (25) e riducendolo man mano, ripiegando le sfoglie fra un passaggio e l’altro per rinforzarle (26). Continuate a tirare l’impasto fino ad arrivare a uno spessore di circa 1 mm (27).

Cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola, passo 10

Con un coppapasta del diametro di 7-8 cm ricavate dei dischetti (28), poi spremete un ciuffetto del ripieno di zucca e amaretti al centro di ciascuno (29). Spruzzate pochissima acqua sui bordi per facilitare la chiusura (30).

Cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola, passo 11

Ripiegate i dischetti a mezza luna (31), poi rigirate le estremità fino a farle combaciare e pizzicatele insieme (32). Dopo aver formato tutti i cappellacci, cuoceteli in acqua salata e a leggero bollore per pochi minuti (33).

Cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola, passo 12

Nel frattempo preparate il condimento: sciogliete il burro in una padella a fuoco dolce, quando diventa di un bel colore nocciola aggiungete il timo (34) e una mestolata d’acqua di cottura della pasta (35). Muovete leggermente la padella per amalgamare il condimento e renderlo cremoso. Scolate i cappellacci nella padella (36).

Cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola, passo 13

Lasciateli insaporire velocemente nappandoli con il condimento (37). Siete pronti per impiattare: distribuite la fonduta alla base del piatto, poi aggiungete i cappellacci con il condimento (38) e completate con qualche amaretto sbriciolato al momento. I vostri cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola sono pronti per essere serviti (39)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola.

Consiglio

Per rendere ancora più speciale il vostro ripieno dei cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola provate ad aggiungere un pizzico di cacao amaro in polvere!