Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Mezze Maniche Rigate 320 gZucca delica 650 g (da pulire)Amaretti 30 gParmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)Aglio 1 spicchioSalvia q.b.Noce moscata q.b.Olio extravergine d’oliva 30 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta con zucca e amaretti, passo 1

Per preparare la pasta zucca e amaretti, iniziate pulendo la zucca: eliminate i semi e i filamenti interni con un cucchiaio (1), poi rimuovete la buccia con un coltello affilato (2) e tagliate la polpa a cubetti regolari di circa 2 cm (3); otterrete circa 500 g di zucca pulita. 

Pasta con zucca e amaretti, passo 2

Scaldate un abbondante giro di olio in una padella capiente, aggiungete l’aglio e le foglie di salvia (4) e lasciate soffriggere a fuoco medio finché l’aglio non sarà dorato (4). Unite la zucca (5) e condite con il pepe nero macinato (6).

Pasta con zucca e amaretti, passo 3

Salate (7) e aromatizzate con un pizzico di noce moscata (8), quindi mescolate bene (9). 

Pasta con zucca e amaretti, passo 4

Aggiungete un po’ d’acqua per favorire la cottura. Cuocete per 10–15 minuti con il coperchio (10), mescolando di tanto in tanto, finché la zucca risulterà morbida. Nel frattempo portate a bollore una pentola colma di acqua salata per la cottura della pasta. A questo punto prelevate una parte di zucca a cubetti per la guarnizione finale (11) ed eliminate aglio e salvia (12). 

Pasta con zucca e amaretti, passo 5

Schiacciate la zucca rimasta direttamente in padella, per ottenere una crema grossolana (13). Se necessario, unite un goccio d’acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza (14). Cuocete la pasta in acqua bollente salata (15).

Pasta con zucca e amaretti, passo 6

Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con la crema di zucca (16). Aggiungete un po’ di acqua di cottura per amalgamare al meglio il condimento (17), poi mantecate con il formaggio grattugiato e un filo d’olio (18). 

Pasta con zucca e amaretti, passo 7

Impiattate distribuendo i cubetti di zucca tenuti da parte (19) e completate con gli amaretti sbriciolati al momento (20). Per un tocco finale, aggiungete qualche fogliolina di salvia tritata. La vostra pasta con zucca e amaretti è pronta per essere servita (21)!

Conservazione

La pasta con zucca e amaretti si può conservare per un giorno in frigorifero.

Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Per una crema liscia e vellutata, frullate metà della zucca con un mestolino d’acqua di cottura: la pasta risulterà ancora più avvolgente e omogenea.