Categoria: Secondi piatti
per 10 involtini
Verza 500 g (già pulita)Salsiccia 250 gCipolle bianche 1Carote 1Sedano 1Uova 1Parmigiano Reggiano DOP 60 g (da grattugiare)Olio extravergine d’oliva q.b.
per il riso
Riso Roma 130 gLatte intero 300 gAcqua 300 gSale fino q.b.
per condire
Passata di pomodoro 150 gParmigiano Reggiano DOP q.b.Burro q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Preparazione
Capunet con riso, passo 1
Per preparare i capunet con riso iniziate da quest’ultimo: in una casseruola unite l’acqua e il latte (1), aggiungete un pizzico di sale (2) e scaldate a fuoco moderato. Quando inizia a sobbollire versate il riso (3) e cuocete per 12-15 minuti.
Capunet con riso, passo 2
Il riso deve risultare ben cotto, non al dente (4). Scolatelo (5) e lasciatelo raffreddare, avendo cura di tenere da parte il liquido della cottura (6).
Capunet con riso, passo 3
Occupatevi della verza: eliminate le foglie più esterne e coriacee, quindi tenete 10 foglie intere da parte, che serviranno per avvolgere il ripieno (7). Tritate invece il cuore centrale che sarà usato nella farcitura dell’involtino (8). Sbollentate le foglie intere per un paio di minuti (9).
Capunet con riso, passo 4
Scolatele in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura (10). Ora tagliate via l’estremità della costa centrale della foglia, che è la parte più dura (11), quindi adagiatele su un canovaccio (12).
Capunet con riso, passo 5
Asciugatele per bene (13) e tenetele da parte. Occupatevi del ripieno: tritate cipolla, sedano e carota (14). In una casseruola versate un giro d’olio e aggiungete la cipolla tritata (15).
Capunet con riso, passo 6
Unite anche sedano e carota (16) e lasciate soffriggere per 5 minuti, poi aggiungete il cuore della verza tritato (17) e salate (18).
Capunet con riso, passo 7
Aromatizzate con il pepe macinato (19) e fate rosolare per 5 minuti. Ora versate un po’ di liquido di cottura del riso, quanto basta per ammorbidire la verza e aiutare la cottura. Quando la verza sarà morbida, unite il riso cotto (21).
Capunet con riso, passo 8
Mescolate e cuocete ancora per 5 minuti, il tempo per asciugare bene tutto (22). Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Completate poi con l’uovo, il formaggio grattugiato (23) e la salsiccia sgranata (24).
Capunet con riso, passo 9
Mescolate per amalgamare tutto (25). Ora componete i capunet: stendete le foglie di verza su un tagliere (26), prendete una porzione di ripieno e compattatelo tra le mani per formare un salsicciotto (27), quindi adagiatelo al centro.
Capunet con riso, passo 10
Richiudete sopra i lembi laterali (28) e poi arrotolatelo dal basso (29), tenendo la chiusura rivolta verso il basso. Tenete da parte i 10 involtini. A parte condite la passata di pomodoro con sale (30) e olio.
Capunet con riso, passo 11
Prendete una teglia e stendete sul fondo la passata di pomodoro (31), poi adagiate gli involtini (32) e distribuite sopra dei tocchetti di burro (33).
Capunet con riso, passo 12
Spolverate con il formaggio grattugiato (34) e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sfornate i vostri capunet con riso (35) e lasciateli intiepidire prima di servirli (36)!
Conservazione
Potete conservare i capunet con riso in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico.
E’ possibile congelarli se avete utilizzato ingredienti freschissimi.
Potete preparare in anticipo i capunet con riso, tenendoli in frigorifero, e poi infornarli al bisogno.
Consiglio
Per ottenere capunet compatti che non si aprono in cottura, stringete bene l’involtino mentre arrotolate la foglia e disponeteli nella teglia con la chiusura rivolta verso il basso.