Categoria: Primi piatti
Per la pasta fresca
Farina 00 300 gUova 3Sale fino q.b.
Per il ripieno
Zucca 700 g (già pulita)Speck 150 gCipolle 50 gParmigiano Reggiano DOP 60 g (da grattugiare)Salvia 1 mazzettoOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Per la besciamella al taleggio
Latte intero 600 gTaleggio 150 gFarina 00 50 gBurro 50 gSale q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Lasagne zucca e speck, passo 1
Per preparare le lasagne con zucca e speck, cominciate dalla sfoglia all’uovo: versate la farina sulla spianatoia (1), formate una conca e aggiungete le uova al centro (2). Condite con un pizzico di sale (3).
Lasagne zucca e speck, passo 2
Con una forchetta rompete le uova e incorporatele alla farina (4). Lavorate con le mani (5) fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo (6). Avvolgete il panetto nella pellicola e tenete da parte.
Lasagne zucca e speck, passo 3
Passate alla besciamella al taleggio: scaldate il latte in un pentolino e fate sciogliere il burro in una casseruola a parte (7). Aggiungete la farina al burro fuso in una volta sola (8) e mescolate velocemente con una frusta (9).
Lasagne zucca e speck, passo 4
Quando si sarà formato il roux, versate il latte caldo (10) e amalgamate bene con la frusta per evitare la formazione di grumi (11). Lasciate addensare il composto a fiamma dolce mescolando continuamente, poi spegnete il fuoco e unite il taleggio a tocchetti (12).
Lasagne zucca e speck, passo 5
Tenete da parte la besciamella coperta con pellicola a contatto (13). Ora scaldate l’olio in una casseruola, aggiungete le cipolle tagliate a falde (14) e lo speck tagliato a striscioline. Cuocete a fiamma media per circa 3 minuti (15).
Lasagne zucca e speck, passo 6
Quando lo speck sarà croccante, unite la zucca tagliata a cubetti (16). Insaporite con il sale, la salvia tritata (17) e una macinata di pepe nero (18).
Lasagne zucca e speck, passo 7
Riprendete l’impasto e stendetelo prima con il mattarello (19), poi passatelo attraverso la macchina tirapasta fino ad ottenere delle sfoglie spesse 2 mm (20). Ritagliate la sfoglia per ricavare dei rettangoli della stessa misura della teglia (21).
Lasagne zucca e speck, passo 8
Sbollentate i rettangoli di sfoglia per circa 2 minuti in acqua bollente (22), poi scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura (23). Infine adagiate le sfoglie su un canovaccio (24).
Lasagne zucca e speck, passo 9
Siete pronti per assemblare la lasagna: cospargete il fondo di una pirofila con un leggero strato di besciamella (25), poi adagiate il primo rettangolo di sfoglia (26). Ricoprite con altra besciamella e distribuite il composto di zucca e speck (27).
Lasagne zucca e speck, passo 10
Spolverizzate con il Parmigiano Reggiano grattugiato (28) e ricominciate con un altro strato di sfoglia (29), proseguendo in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti (30).
Lasagne zucca e speck, passo 11
Terminate con abbondante formaggio grattugiato e infornate la lasagna in forno statico a 180° per circa 30-35 minuti (31) o fino a che superficie risulterà bella dorata (32). Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto, prima di servire le vostre lasagne con zucca e speck (33)!
Conservazione
Le lasagne con zucca e speck si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.
Potete congelarle una volta cotte e lasciate raffreddare completamente.
Consiglio
Se preferite potete sostituire il taleggio con della fontina o una toma semi-stagionata.