Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Patate gialle 600 gFagiolini 150 gValtellina Casera 200 g poco stagionatoValtellina Casera 80 g stagionato, da grattugiareSale fino q.b.Pepe nero q.b.

per il burro aromatizzato

Scalogno 150 gAglio 4 spicchiSalvia 5 foglie

per guarnire

Fiori eduli q.b.

Preparazione

Taroz, passo 1

Per preparare i taroz per prima cosa bollite le patate finché saranno morbide, ci vorranno circa 30 minuti, a partire dal bollore. Pulite i fagiolini, spuntateli, quindi lessateli in acqua (2) finché non saranno morbidi, ci vorranno circa 10-15 minuti dal bollore. Una volta pronti scolateli e passateli in acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore e bloccare la cottura.

Taroz, passo 2

Tagliate a cubetti di 1 cm il Casera giovane (4) e grattugiate quello stagionato. Mondate e affettate lo scalogno (5). In un pentolino versate il burro a cubetti (6).

Taroz, passo 3

Aggiungete lo scalogno (7), l’aglio (8) e le foglie di salvia (9).

Taroz, passo 4

Fate sciogliere a fuoco basso per 20 minuti (10). Trascorso questo tempo (11), togliete dal fuoco e filtrate il composto attraverso un colino (12).

Taroz, passo 5

Avete ottenuto così il burro aromatizzato (13), trasferitelo in un tegame (14) e aggiungete le patate lessate e sbucciate, intere (15).

Taroz, passo 6

Schiacciatele con un cucchiaio di legno (16). Unite anche i fagiolini spezzettati a mano (17) e iniziate  a mescolare il tutto per amalgamare, mantenendo il fuoco basso. A questo punto unite il Casera giovane (18).

Taroz, passo 7

Mescolate (19) e proseguite la cottura finché non si sarà sciolto completamente. Pepate (21).

Taroz, passo 8

Salate (22) e, se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poca acqua (23). Una volta ottenuta una purea densa e cremosa, aggiungete il formaggio Casera stagionato grattugiato (24).

Taroz, passo 9

Mescolate ancora un’ultima volta per far assorbire il formaggio (25), quindi servite i taroz (26) guarnendo i piatti con fiori eduli per una nota colorata (27).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito i taroz; in alternativa si può conservare in frigorifero per un giorno.

Il burro aromatizzato si può congelare nelle vaschette del ghiaccio, così da averlo disponibile all’occorrenza.

Consiglio

In alternativa al Casera giovane si può usare della Fontina mentre il Casera stagionato può essere sostituito dal Parmigiano reggiano.

Potete passare le patata nello schiacciapatate e tritare i fagiolini per agevolarvi nella preparazione.

Questo impasto può essere utilizzato anche per farcire dei ravioli.

Il burro aromatizzato è perfetto anche per condire i tipici pizzoccheri, del pesce o anche una semplice pasta.

Il Casera giovane (o poco stagionato) ha circa 70–90 giorni di stagionatura: la pasta è ancora morbida, il sapore delicato e la capacità di fondersi perfetta per piatti caldi come i taroz.

Il Casera stagionato ha oltre 6 mesi di stagionatura, con gusto più intenso, aromatico e leggermente piccante.