Categoria: Lievitati

Ingredienti per l’impasto

Farina Manitoba 200 gFarina 00 300 gAcqua 300 gSale fino 10 gLievito di birra fresco 4 g

per la farcitura

Acciughe (alici) 90 g in salsa piccanteZucca delica 400 g da pulireBurrata 300 gErbette 300 g da pulireOlio extravergine d’oliva 40 gSale fino 20 gSemola 30 g

Preparazione

Pizza invernale con crema di zucca, alici e burrata, passo 1

Per preparare la pizza invernale con crema di zucca, alici e burrata, per prima cosa, versate nella ciotola della planetaria le farine (1), poi aggiungete il lievito di birra sbriciolato (2) e l’acqua (3). Iniziate a impastare con il gancio a velocità media finché l’impasto non sarà ben incordato. 

Pizza invernale con crema di zucca, alici e burrata, passo 2

Unite anche il sale (4) e continuate a lavorare per circa cinque minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Togliete l’impasto dalla planetaria e trasferitelo sul piano di lavoro. Pirlatelo con le mani per dargli una forma sferica compatta (5), poi sistematelo in una ciotola e copritelo con pellicola trasparente (6). Lasciatelo lievitare fino al raddoppio, per circa due ore, in un ambiente tiepido e privo di correnti. 

Pizza invernale con crema di zucca, alici e burrata, passo 3

Nel frattempo dedicatevi alla zucca: tagliatela prima a metà (7), poi a spicchi grandi, eliminate i semi e i filamenti (7), quindi adagiate i pezzi su un foglio di alluminio. Chiudeteli bene a pacchetto (9) e cuoceteli in forno a 250°C per circa 30 minuti. Se avete la pietra refrattaria, potete già metterla in forno: si scalderà perfettamente in attesa della cottura della pizza.

Pizza invernale con crema di zucca, alici e burrata, passo 4

Mentre la zucca cuoce, preparate le erbette. Lavatele bene, poi separate le foglie dai gambi e tagliate questi ultimi a pezzetti (10). In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio e fatevi rosolare uno spicchio d’aglio (11). Unite i gambi e lasciateli ammorbidire, poi aggiungete le foglie (12) e proseguite la cottura per circa 5 minuti. 

Pizza invernale con crema di zucca, alici e burrata, passo 5

Dovranno risultare tenere e profumate (13). Regolate di sale e tenete da parte. Una volta che l’impasto sarà ben lievitato (14), dividetelo in tre porzioni di uguale peso (15).

Pizza invernale con crema di zucca, alici e burrata, passo 6

Pirlateli (16) e disponeteli su un vassoio (17). Copriteli con pellicola trasparente (18) e lasciateli lievitare ancora per circa 30 minuti.

Pizza invernale con crema di zucca, alici e burrata, passo 7

Dovranno raddoppiare il loro volume. Riprendete ora la zucca cotta: prelevate la polpa e trasferitela in un bicchiere da mixer con 200 g di acqua (20) e un filo d’olio (21).

Pizza invernale con crema di zucca, alici e burrata, passo 8

Salate (22) e frullate con un minipimer (23) fino a ottenere una crema liscia e vellutata (24). 

Pizza invernale con crema di zucca, alici e burrata, passo 9

Spolverate il piano di lavoro con un po’ di semola (25) e adagiatevi sopra un panetto di impasto (26). Stendetelo delicatamente con le mani (27) fino a formare un disco regolare, mantenendo un bordo più spesso.

Pizza invernale con crema di zucca, alici e burrata, passo 10

Trasferite la base della pizza sulla pala, distribuite al centro qualche cucchiaio di crema di zucca (28) e stendetela in modo uniforme, lasciando il cornicione libero. Completate con un filo d’olio (29). Infornate la pizza sulla pietra refrattaria posizionata nel ripiano alto del forno e cuocete a 250°C per 5–6 minuti, fino a quando il cornicione sarà gonfio e dorato. Appena sfornata, versate un filo d’olio a crudo sulla base calda (30). 

Pizza invernale con crema di zucca, alici e burrata, passo 11

Distribuite quindi la burrata spezzettata a mano (31), le erbette saltate e infine le alici (32), che con il loro sapore deciso bilanceranno la dolcezza della crema di zucca. Servite la pizza ben calda (33).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito la pizza invernale con crema di zucca, alici e burrata. Potete preparare in anticipo le erbette cotte e la crema di zucca conservandole in frigo per un paio di giorni.

Consiglio

Se non trovate le erbette, potete sostituirle con spinaci freschi: manterrete la stessa morbidezza e il giusto equilibrio tra dolcezza e sapidità.