Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Fusilloni 320 gZucca delica 450 g (da pulire)Baccalà dissalato 200 gCipolle bianche 80 gOlive taggiasche 50 gCapperi sott’olio 20 gAglio 1 spicchioSucco di limone 20 gRosmarino q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Preparazione
Fusilloni con crema di zucca, baccalà e olive, passo 1
Per preparare i fusilloni con crema di zucca, baccalà e olive rimuovete la buccia dalla zucca (1), eliminate i semi e tagliatela a cubetti regolari (2); vi serviranno circa 320 g di polpa. Mondate e tagliate la cipolla a julienne (3).
Fusilloni con crema di zucca, baccalà e olive, passo 2
Fate appassire la cipolla in una pentola con un filo d’olio extravergine d’oliva (4) e un pizzico di sale (5). Lasciate cuocere dolcemente per circa 10 minuti, a fuoco medio-basso, finché sarà morbida e traslucida. Quando la cipolla sarà appassita, unite la zucca (6) e rosolate tutto insieme per circa 5 minuti.
Fusilloni con crema di zucca, baccalà e olive, passo 3
A questo punto, bagnate con 2 mestoli d’acqua calda (7), salate leggermente (8) e continuate la cottura a fuoco medio finché la zucca non sarà tenera; ci vorranno circa 10 minuti (9).
Fusilloni con crema di zucca, baccalà e olive, passo 4
Quando sarà pronta, aggiungete anche il succo di limone (10) e frullate tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata (11). In un’altra padella scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva (12).
Fusilloni con crema di zucca, baccalà e olive, passo 5
Unite uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino (13). Lasciate insaporire a fuoco basso per qualche minuto, poi adagiate qui il baccalà già pulito, senza pelle né lische (14). Cuocete il baccalà per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aiutandovi con un cucchiaio di legno per spezzettarlo delicatamente (15).
Fusilloni con crema di zucca, baccalà e olive, passo 6
Trascorso questo tempo, unite i capperi e le olive tagliate grossolanamente (16) e mescolate bene. Rimuovete il rosmarino (17) e lo spicchio d’aglio (18), poi proseguite la cottura ancora per un paio di minuti.
Fusilloni con crema di zucca, baccalà e olive, passo 7
Nel frattempo portate a bollore una pentola d’acqua salata. Quando il baccalà sarà cotto (19), versate nella padella la crema di zucca preparata in precedenza (20) e mescolate per amalgamare il condimento (21).
Fusilloni con crema di zucca, baccalà e olive, passo 8
Cuocete la pasta (22) e scolatela al dente direttamente nella padella con il condimento (23), poi mescolate bene per farla insaporire (24).
Fusilloni con crema di zucca, baccalà e olive, passo 9
Mantecate con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo (25), poi impiattate e completate con un pizzico di rosmarino tritato fresco (26). Servite subito la vostra pasta con crema di zucca, baccalà e olive, profumata e avvolgente (27)!
Conservazione
La pasta con crema di zucca, baccalà e olive si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo, chiusa in un contenitore ermetico.
Potete preparare in anticipo la crema di zucca e conservarla in frigorifero per 2–3 giorni, chiusa in un barattolo ermetico.
Consiglio
Per un gusto ancora più intenso, potete sostituire parte dell’acqua di cottura della zucca con brodo vegetale.
Se preferite una nota croccante, completate il piatto con briciole di pane tostato all’olio e rosmarino.