Categoria: Antipasti

Ingredienti per 12 pezzi

Passata di pomodoro 700 gOlio extravergine d’oliva 20 gAglio 3 spicchiBasilico 5 gRiso Carnaroli 350 gAcqua 700 gParmigiano Reggiano DOP 80 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Scamorza affumicata 200 gMelanzane 300 gOlio di semi di girasole 1000 g

Per la panatura

Farina 00 100 gUova 4Pangrattato 100 g

Preparazione

Supplì alla norma, passo 1

Per preparare i supplì alla norma cominciate dal sugo. In una casseruola fate imbiondire tre spicchi d’aglio nell’olio extravergine d’oliva (1). Versate la passata di pomodoro (2) e condite con il sale fino (3).

Supplì alla norma, passo 2

Profumate con una grattata di pepe nero (4) e foglie di basilico fresco (5). Dopo circa 20 minuti di cottura a fuoco dolce, togliete gli spicchi d’aglio (6).

Supplì alla norma, passo 3

Ora potete unire il riso al sugo (7), versate l’acqua bollente (8) e fate cuocere a fuoco medio basso per venti minuti mescolando spesso (9). In questo modo il riso non si attaccherà al fondo e assorbirà tutto il liquido.

Supplì alla norma, passo 4

Nel frattempo occupatevi delle melanzane. Tagliatele a cubetti (10), friggetele in olio di semi a 160 gradi per tre minuti (11) e quando saranno belle dorate potrete scolarle su carta fritti (12).

Supplì alla norma, passo 5

Quando il riso sarà pronto aggiungete le melanzane fritte (13), mantecate con il Parmigiano grattugiato (14) e mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti (15).

Supplì alla norma, passo 6

Trasferite il riso in una teglia abbastanza capiente (16), distribuitelo bene così da ottenere uno strato non troppo spesso (17). Copritelo con la pellicola a contatto (18), fatelo tornare a temperatura ambiente, dopo di che fatelo rapprendere in frigorifero per almeno due ore.

Supplì alla norma, passo 7

Passato questo tempo riprendete il riso rassodato, con le mani bagnate prelevate una dose di riso e farcitela con una fettina di scamorza affumicata (20). Sempre con le mani umide chiudete bene ogni supplì cercando di non far uscire la scamorza (21).

Supplì alla norma, passo 8

Occupatevi della panatura dei supplì: passateli prima nella farina (22), poi nelle uova sbattute (23) e infine nel pangrattato (24).

Supplì alla norma, passo 9

Scaldate l’olio di semi a 160 gradi e friggete un supplì alla volta (25) per circa tre minuti. Quando sarà ben dorato e croccante scolatelo su carta fritti (26), continuate così con tutti gli altri supplì (27) e serviteli caldi!

Conservazione

I supplì alla norma si possono congelare una volta fritti e lasciati raffreddare. In frigorifero durano un giorno, ma perderanno croccantezza.

Consiglio

La temperatura dell’olio non dovrà superare i 160 gradi, altrimenti il ripieno dei supplì non filerà a dovere. Se volete farli al forno preriscaldatelo in modalità ventilata a 190 gradi, dopo 15 minuti di cottura saranno belli dorati e la scamorza filante.