Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Paccheri 320 gFiletti di branzino 500 g abbattutoTarassaco 300 g (già pulito)Ricotta vaccina 100 gParmigiano Reggiano DOP 50 gGherigli di noci 30 gScorza di limone 1Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Paccheri alla crema di ricotta e tarassaco con tartare di branzino, passo 1
Per preparare i paccheri alla crema di ricotta e tarassaco con tartare di branzino come prima cosa pulite il branzino, che dovrà essere necessariamente abbattuto. Ricavate i filetti, eliminate la pelle (1) ed eventuali spine. Tagliatelo prima a striscioline (2) e poi a cubetti (3). Riponete in ciotola e trasferite in frigorifero.
Paccheri alla crema di ricotta e tarassaco con tartare di branzino, passo 2
Intanto tuffate le foglie di tarassaco ben lavate in acqua bollente salata (4). Cuocetele per circa 5 minuti sino a che non risulteranno tenere (5). Scolate il tarassaco in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura (6).
Paccheri alla crema di ricotta e tarassaco con tartare di branzino, passo 3
Strizzate delicatamente il tarassaco (7) e trasferitelo in un mixer insieme a 3 cubetti di ghiaccio (8) e al Parmigiano tagliato grossolanamente (9).
Paccheri alla crema di ricotta e tarassaco con tartare di branzino, passo 4
Unite quasi tutte le noci e un filo d’olio (10). Frullate sino ad ottenere una crema, poi aggiungete la ricotta (11) e frullate ancora per qualche secondo per incorporarla in modo omogeneo (12).
Paccheri alla crema di ricotta e tarassaco con tartare di branzino, passo 5
Ora potete cuocere i paccheri in acqua bollente salata a piacere (13). Intanto trasferite la crema di tarassaco e ricotta in una ciotola e unite un mestolino di acqua di cottura (14). Mescolate la crema e, quando la pasta sarà al dente, scolatela e trasferitela in ciotola (15).
Paccheri alla crema di ricotta e tarassaco con tartare di branzino, passo 6
Mescolate bene per amalgamare (16). Riprendete la tartare di branzino dal frigo e conditela con sale (17), pepe e un filo d’olio (18).
Paccheri alla crema di ricotta e tarassaco con tartare di branzino, passo 7
Mescolate delicatamente (19). Impiattate i paccheri (20) e adagiate sopra la tartare di branzino (21).
Paccheri alla crema di ricotta e tarassaco con tartare di branzino, passo 8
Grattugiate la scorza di limone (22) e completate con le noci rimanenti spezzettate (23). I paccheri alla crema di ricotta e tarassaco con tartare di branzino sono pronti da servire (24)!
Conservazione
Si consiglia di consumare i paccheri alla crema di ricotta e tarassaco con tartare di branzino appena pronti.
Potete conservare la crema di ricotta e tarassaco in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.
La tartare di branzino va invece preparata al momento e consumata subito.
Consiglio
Se volete rendere il piatto ancora più profumato, potete aromatizzare la crema di ricotta e tarassaco con qualche fogliolina di menta o maggiorana fresca.
Se preferite un gusto più deciso, potete sostituire parte della ricotta con ricotta di pecora, dal sapore più intenso.