Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Spaghetti Integrali 320 gNocciole intere spellate 60 g

Per la fonduta

Toma 125 g semi-stagionataPanna fresca liquida 150 gGrana Padano DOP 20 g (da grattugiare)

Per la salvia fritta

Salvia q.b.Olio di semi di girasole 250 g

Preparazione

Pasta nocciole e toma, passo 1

Per preparare la pasta nocciole e toma, per prima cosa disponete le nocciole su una teglia (1) (2) e tostatele in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti, finché non saranno ben dorate (3). 

Pasta nocciole e toma, passo 2

Una volta tostate, lasciate intiepidire le nocciole e tagliatele grossolanamente con un coltello (4). Scaldate l’olio di girasole in un pentolino fino a raggiungere una temperatura di circa 160-170°C. Friggete poche foglioline di salvia alla volta (5), per pochi secondi, finché non saranno croccanti (6).

Pasta nocciole e toma, passo 3

Scolate la salvia su carta assorbente (7). Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata (8). Grattugiate la toma (9). 

Pasta nocciole e toma, passo 4

In un’altra pentola, scaldate la panna fino a circa 50-55°C. Una volta a temperatura, spegnete il fuoco e aggiungete i formaggi grattugiati (10), poi mescolate con una frusta (11) fino a ottenere una fonduta liscia e omogenea (12). 

Pasta nocciole e toma, passo 5

Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli direttamente nella pentola con la fonduta (13). Mescolate bene per mantecare la pasta, senza rimetterla sul fuoco (14). Completate ogni piatto con le nocciole tostate e la salvia fritta, per un tocco croccante e profumato. La vostra pasta nocciole e toma è pronta per essere servita subito (15)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta nocciole e toma.

Consiglio

Scegliete una toma semi stagionata dal gusto deciso ma non troppo invadente.

Se non trovate la toma, potete sostituirla con altri formaggi a pasta semi-dura e dal gusto equilibrato: ottime alternative sono la fontina, il taleggio oppure il caciocavallo dolce. Evitate formaggi troppo stagionati o salati, che coprirebbero la delicatezza delle nocciole.