Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Acciughe (alici) 600 g (da pulire)Mollica di pane 200 gUova 1 medioPecorino 30 g (da grattugiare)Succo di limone 10 gScorza di limone 0,5 gMenta 3 foglieSale fino 0,5 g

Per impanare

Uova 165 g (3 medie)Farina 00 100 gPangrattato 100 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per friggere

Olio di semi di arachide 1 l

Preparazione

Alici imbottite, passo 1

Per preparare le alici imbottite cominciate dalla pulizia: sotto un filo d’acqua, o in una ciotola piena d’acqua, staccate la testa (1), pulite l’interno (2) e allargate delicatamente l’apertura con il dito (3). 

Alici imbottite, passo 2

Rimuovete la lisca centrale (4), sciacquatele bene e adagiatele su un vassoio aperte a libro. Per ulteriori dettagli potete consultare la scheda “Come pulire le alici (acciughe)“. Ora occupatevi del ripieno: sbriciolate a mano la mollica (5), poi unite il pecorino grattugiato (6).

Alici imbottite, passo 3

Aggiungete anche la scorza di limone (7), il succo (8) e l’uovo (9).

Alici imbottite, passo 4

Salate, pepate (10) e aromatizzate con le foglie spezzettate di menta (11). Impastate a mano per amalgamare bene il composto (12). 

Alici imbottite, passo 5

Adagiate un’alice per volta sul piano di lavoro con la pelle rivolta verso il basso, poi prelevate una piccola porzione del ripieno e schiacciatela sul palmo della mano per allargarla fino ad arrivare alla stessa dimensione dell’alice.(13). Posizionate un’altra alice sopra al ripieno, stavolta con la pelle rivolta verso l’alto, come se fosse un sandwich (14). Proseguite in questo modo con tutte le altre alici. Una volta farcite, impanate le alici imbottite passandole prima nella farina (15).

Alici imbottite, passo 6

Poi immergetele nelle uova sbattute con sale e pepe (16) e infine ricopritele con il pangrattato (17). Dopo averle impanate, schiacciate delicatamente le alici imbottite per compattarle (18). 

Alici imbottite, passo 7

Siete pronti per friggere: scaldate l’olio a una temperatura di 170° e immergete pochi pezzi per volta (19). Dopo pochi minuti saranno belle dorate (20), quindi scolate su carta assorbente e proseguite con la cottura delle altre (21). Servite subito le vostre alici imbottite con una spruzzata di limone, se desiderate (21)!

Conservazione

Vi consigliamo di consumare subito le alici imbottite.

Consiglio

Se preferite potete sostituire la menta con il prezzemolo.