Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Fusilli 320 gMandorle pelate 20 g tostateSale fino q.b.

Per il pesto di rucola

Rucola 100 gParmigiano Reggiano DOP 85 g (da grattugiare)Mandorle pelate 70 gAglio 1 spicchioOlio extravergine d’oliva 100 gSale fino q.b.

Per i pomodorini confit

Pomodorini ciliegino 150 gZucchero di canna 6 gOrigano q.b. seccoOlio extravergine d’oliva 12 gSale fino q.b.

Preparazione

Pasta fredda con pesto di rucola e pomodorini, passo 1

Per preparare la pasta fredda con pesto di rucola e pomodorini, come prima cosa tagliate i pomodorini a metà (1) e trasferiteli in una ciotola. Condite con olio (2) e sale (3).

Pasta fredda con pesto di rucola e pomodorini, passo 2

Aggiungete quasi tutto lo zucchero di canna (4), l’origano secco (5) e mescolate (6).

Pasta fredda con pesto di rucola e pomodorini, passo 3

Posizionate i pomodorini nel cestello della friggitrice ad aria con la parte tagliata rivolta verso l’alto, aggiungete il restante zucchero di canna (7) e cuocete a 160° per 10 minuti, poi alzate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 10 minuti, o finché non risulteranno asciutti e caramellati (8). Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata (9).

Pasta fredda con pesto di rucola e pomodorini, passo 4

Mentre la pasta cuoce, potete dedicarvi al pesto: in un mixer unite la rucola (10), le mandorle (11) e il pecorino (12).

Pasta fredda con pesto di rucola e pomodorini, passo 5

Aggiungete anche l’olio (13), l’aglio (14) e il sale (15). Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Pasta fredda con pesto di rucola e pomodorini, passo 6

Se desiderate potete aggiungere un cubetto di ghiaccio per mantenere un colore brillante (16). Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di rucola (17), quindi unite i pomodorini (18), avendo cura di tenerne qualcuno da parte per l’impiattamento. Mescolate bene e impiattate.

Pasta fredda con pesto di rucola e pomodorini, passo 7

Completate con mandorle tostate spezzettate grossolanamente (19) e i pomodorini confit rimanenti (20). La vostra pasta fredda con pesto di rucola e pomodorini è pronta per essere gustata (21)!

Conservazione

La pasta fredda con pesto di rucola e pomodorini si può conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.

Il pesto di rucola si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero in un barattolo di vetro, coperto da uno strato di olio per non farlo ossidare.

Consiglio

Se non avete la friggitrice ad aria potete cuocere i pomodorini confit in forno statico a 120° per 3 ore.

Potete aggiustare la cremosità del pesto di rucola aggiungendo dell’acqua di cottura della pasta.