Categoria: Dolci
Per la frolla (per 12 budini)
Farina 00 250 gBurro 150 gZucchero 60 gUova 1Sale fino 1 pizzico
Per la crema di riso
Riso originario 100 gLatte 500 gZucchero 80 gScorza d’arancia q.b.Scorza di limone q.b.Estratto di vaniglia 1 cucchiainoSale fino 1 pizzico
Per la crema pasticcera
Latte 250 gTuorli 2Zucchero 60 gAmido di mais (maizena) 20 gScorza di limone q.b.
Per decorare i budini
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Budino di riso, passo 1
Per preparare il budino di riso iniziate dalla frolla: versate la farina in una ciotola capiente (1), aggiungete lo zucchero (2) e mescolate (3).
Budino di riso, passo 2
Successivamente aggiungete il sale (4), l’uovo (5) e amalgamate il tutto con un cucchiaio (6).
Budino di riso, passo 3
Versate ora anche il burro (7), tenuto a temperatura ambiente per almeno una decina di minuti e amalgamate anche quello, prima con il cucchiaio (8) per poi proseguire a mano (9).
Budino di riso, passo 4
Lavorate la frolla a mano per alcuni minuti (10), non è necessario lavorarla a lungo, ma solo il tempo necessario per avere un impasto liscio, morbido e ben amalgamato (11). Una volta pronta, sistemate la frolla in una ciotola e copritela con pellicola trasparente, poi ponetela in frigorifero e fatela riposare per almeno un’ora (12).
Budino di riso, passo 5
Per preparare la crema di riso, versate il riso in una pentola (13), aggiungete il latte (14) e l’estratto di vaniglia (15).
Budino di riso, passo 6
Unite poi la scorza di limone (16), d’arancia (17) e un pizzico di sale (18).
Budino di riso, passo 7
Cuocete la crema di riso per circa 25-30 minuti a fiamma dolce, tenendola controllata e mescolate di tanto in tanto. A cottura ultimata, il riso avrà assorbito tutto il latte (19), quindi potete eliminate le scorze (20). A questo punto trasferite la crema di riso in una ciotola di vetro capiente (21).
Budino di riso, passo 8
Lasciatela raffreddare (22) e occupatevi della crema. In una pentola versate i tuorli (23) e lo zucchero (24).
Budino di riso, passo 9
Aggiungete poi l’amido (25) e iniziate a mescolarli con una frusta (26). Successivamente versate il latte a filo (27).
Budino di riso, passo 10
Man mano che mescolate con la frusta (28), per non rischiare la formazione di grumi, aggiungete anche la scorza di limone (29). A questo punto cuocete la crema a fiamma dolce finché non si sarà addensata (19), ci vorranno circa 10 minuti (30).
Budino di riso, passo 11
Eliminate la scorza di limone (31) e trasferite anche la crema in una ciotola di vetro per farla raffreddare (32). Quando la crema sarà fredda, incorporatela alla crema di riso (33).
Budino di riso, passo 12
Mescolate per amalgamare (34). Se la crema dovesse risultare troppo densa, potete aggiungere un pochino di latte. Imburrate (35) e infarinate (36) uno stampo da 12 muffin.
Budino di riso, passo 13
Tirate fuori la frolla dal frigorifero (37), stendetela sul piano infarinato con l’aiuto di un mattarello, a uno spessore di 3-4 mm circa. Tagliate dei dischi con un coppapasta diametro 9-10 cm circa. Inserite poi i dischi ottenuti all’interno dello stampo (38), facendoli aderire bene al bordo e al fondo. Farcite i cestini di frolla con la crema (39).
Budino di riso, passo 14
Cuocete i budini di riso a 180° per 40 minuti circa nel ripiano centrale del forno, utilizzando il forno ventilato, i tempi possono variare leggermente in base al forno, valutate la doratura. Sfornate i budini di riso (40), e fateli raffreddare, quindi sformateli e decorateli con lo zucchero a velo (41). I budini di riso sono pronti, non vi resta che servirli (42).
Conservazione
I budini di riso possono essere conservati fino a 4 o 5 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico ben sigillato.
Se volete congelare i budini di riso, è consigliabile congelarli da crudi, per poi cuocerli allo stesso modo, senza scongelarli prima; eventualmente, allungate i tempi di cottura di circa 5 minuti.
Consiglio
Se non avete lo stampo da muffin, potete preparare i budini di riso nei pirottini in alluminio monouso.