Categoria: Primi piatti
Per la pasta e patate
Pasta Mista 220 gPatate 600 gCarote 40 gSedano 40 gCipolle 40 gFumetto di crostacei 500 gFumetto di pesce 100 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Per i pesci
Polpo 400 g (già pulito)Cozze 200 gVongole 200 g (giù spurgate)Calamari 120 g (da pulire)Filetti di branzino 100 gGamberi 70 g (da pulire)Carote 50 gSedano 50 gCipolle 50 gAglio 1 spicchioLimone candito 20 gSucco di limone 40 gPrezzemolo 5 (i gambi)Finocchietto selvatico q.b.Basilico q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Mescafrancesca patate e pesci, passo 1
Per preparare la mescafrancesca patate e pesci, iniziate dal polpo: portate a bollore una pentola di acqua in cui avrete aggiunto carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente, poi immergete il polpo (1) e cuocete per 40 minuti. Trascorso questo tempo, scolate il polpo (2) e lasciatelo raffreddare in una ciotola a parte (3). Per ulteriori dettagli potete consultare la scheda “Come pulire e cuocere il polpo”.
Mescafrancesca patate e pesci, passo 2
Intanto occupatevi dei frutti di mare: pulite le cozze e le vongole (per ulteriori informazioni potete consultare le nostre schede “Come pulire le cozze” e “Come pulire le vongole”). In una padella capiente fate insaporire l’olio con i gambi di prezzemolo e lo spicchio d’aglio (4), poi aggiungete le cozze e le vongole (5). Versate poca acqua (6) e cuocete a fiamma vivace smuovendo spesso la padella.
Mescafrancesca patate e pesci, passo 3
Man mano che i gusci si apriranno, rimuovete i frutti di mare con una pinza (7) e metteteli da parte. Una volta che si saranno aperti tutti, filtrate il fondo di cottura attraverso uno chinois (8). A questo punto sgusciate le cozze e le vongole e tenete da parte i molluschi nel fondo di cottura filtrato (9).
Mescafrancesca patate e pesci, passo 4
Passate alla pulizia degli altri pesci: eliminate la pelle dal filetto di branzino (10) e tagliatelo prima a strisce (11) e poi a cubetti (12).
Mescafrancesca patate e pesci, passo 5
Pulite i calamari (per ulteriori informazioni potete consultare la scheda “Come pulire i calamari”). Tagliate il mantello dei calamari per il lungo così da aprirlo (13), poi raschiate la parte interna con il dorso di un coltello per pulirla e rimuovere la pellicina (14). Tagliate anche i calamari prima a strisce e poi a pezzettini regolari (15).
Mescafrancesca patate e pesci, passo 6
Pulite i gamberi (per ulteriori informazioni potete consultare la scheda “Come pulire i gamberi”) e tagliate la polpa a pezzetti della stessa dimensione (16). Infine riducete anche 100 g di polpo cotto a tocchetti (17). Trasferite il branzino, i calamari, i gamberi e il polpo in una ciotola, poi aggiungete anche le cozze e le vongole sgusciate con il loro liquido (18).
Mescafrancesca patate e pesci, passo 7
Tritate finemente il limone candito (19) e versatelo nella ciotola con i pesci e frutti di mare (20), poi aromatizzate anche con il finocchietto e il basilico tagliato a julienne (21). In ultimo condite con il succo di limone e un filo d’olio, mescolate bene e tenete da parte.
Mescafrancesca patate e pesci, passo 8
Dedicatevi ora alle patate: sbucciatele e tagliatele prima a fette e poi a bastoncini (22). Riducete a cubetti i bastoncini centrali, dalla forma più regolare (23), e sminuzzate invece le parti laterali (24).
Mescafrancesca patate e pesci, passo 9
Mondate e tagliate a brunoise le carote (25), il sedano (26) e la cipolla (27).
Mescafrancesca patate e pesci, passo 10
Potete passare alla cottura: scaldate l’olio in un’ampia casseruola, poi aggiungete le verdure per il soffritto (28) e rosolate a fuoco dolce per una decina di minuti. A questo punto unite le patate al soffritto (29) e salate (30).
Mescafrancesca patate e pesci, passo 11
Potete passare alla cottura: scaldate l’olio in un’ampia casseruola, poi aggiungete le verdure per il soffritto (28) e rosolate a fuoco dolce per una decina di minuti. A questo punto unite le patate al soffritto (29) e salate (30).
Mescafrancesca patate e pesci, passo 12
Scolate la pasta, trasferitela nella casseruola (34) e portatela a cottura per altri 5 minuti circa (35). Quando la pasta sarà al dente e le patate saranno morbide e cremose, spegnete il fuoco e aspettate che passi il bollore, poi unite tutti i pesci (36).
Mescafrancesca patate e pesci, passo 13
Mescolate bene (37), coprite con il coperchio (38) e lasciate riposare per un minuto. La vostra mescafrancesca patate e pesci è pronta per essere servita (39)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la mescafrancesca patate e pesci.
Consiglio
Se preferite potete personalizzare la mescafrancesca con altre tipologie di pesci, crostacei e frutti di mare come orata e mazzancolle per esempio!
Il limone candito conferisce, acidità, sapidità e dolcezza alla preparazione, ma se non lo avete potete guarnire il piatto finale con della scorza di limone grattugiata.