Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Ribe 400 gSale fino q.b.

Per il pesto e agrumi

Basilico 35 gOlio extravergine d’oliva 100 gParmigiano Reggiano DOP 30 g (da grattugiare)Pinoli 15 gScorza d’arancia 1Scorza di limone 1Sale fino q.b.

Per condire

Pomodorini ciliegino 200 gZucchine gialle 200 gTonno sott’olio 180 g filetti (peso sgocciolato)Mozzarelline ciliegine 150 gOlive nere 50 g di Sardegna denocciolate

Preparazione

Insalata di riso al pesto e agrumi, passo 1

Per preparare l’insalata di riso con pesto e agrumi cominciate dal pesto: nel boccale del frullatore versate le foglioline di basilico che avrete lavato e asciugato delicatamente (1), poi aggiungete l’olio (2) e il formaggio grattugiato (3).

Insalata di riso al pesto e agrumi, passo 2

Unite anche i pinoli (4) e la scorza grattugiata del limone (5) e dell’arancia (6).

Insalata di riso al pesto e agrumi, passo 3

Frullate a scatti ripetuti fino ad ottenere un composto cremoso (7). Trasferite il pesto in una ciotola capiente e tenete da parte. Passate al condimento: spuntate le zucchine gialle (8) e tagliatele a cubetti di 1 cm (9).

Insalata di riso al pesto e agrumi, passo 4

Aggiungete le zucchine nella ciotola con il pesto (10), insieme ai pomodorini tagliati in quarti (11) e alle olive denocciolate (12).

Insalata di riso al pesto e agrumi, passo 5

Unite anche i filetti di tonno leggermente sbriciolati (13) e le mozzarelline ciliegine (14). Mescolate e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora (15). Nel frattempo lessate il riso in acqua bollente salata.

Insalata di riso al pesto e agrumi, passo 6

Scolate il riso al dente e lasciatelo raffreddare, poi trasferitelo in una ciotola capiente (16). Aggiungete il condimento ormai ben freddo (17) e mescolate bene per amalgamare il tutto. Servite subito la vostra insalata di riso al pesto e agrumi oppure lasciatela raffreddare in frigorifero per un’altra mezz’ora (18)!

Conservazione

Potete conservare l’insalata di riso con pesto e agrumi per 3 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola.

Consiglio

Potete arricchire la vostra insalata di riso con pesto e agrumi con mais e carote, per esempio, oppure con della frutta fresca per un tocco ancora più originale! Se desiderate potete aggiungere qualche fogliolina di menta.

Le zucchine gialle sono dolci e delicate, ideali quindi da consumare crude, ma se preferite potete scottarle velocemente in padella.