Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Mafaldotte 320 gZucchine 130 g chiareQuartirolo Lombardo 80 gPanna fresca liquida 200 gMandorle pelate 40 gAglio 1 spicchioOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Per la crema di zucchine
Zucchine 350 g chiareAcqua 100 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Preparazione
Pasta con crema di zucchine e quartirolo, passo 1
Per preparare la pasta con crema di zucchine e quartirolo cominciate dalla crema di zucchine: lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle (1) e trasferitele nel boccale del mixer. Aggiungete un giro d’olio (2) e l’acqua (3).
Pasta con crema di zucchine e quartirolo, passo 2
Unite anche il sale (4) e frullate accuratamente per ottenere una crema liscia e omogenea (5). Tenete da parte e occupatevi delle zucchine saltate: fate insaporire in padella uno spicchio d’aglio con un filo d’olio (6).
Pasta con crema di zucchine e quartirolo, passo 3
Aggiungete le zucchine a rondelle sottili (7) e lasciatele dorare a temperatura medio-vivace per circa 5 minuti (8). Tenete da parte e tritate grossolanamente le mandorle (9).
Pasta con crema di zucchine e quartirolo, passo 4
Distribuite le mandorle tritate su una placchetta da forno e tostatele in forno a 200° in modalità statica per 5 minuti: dovranno risultare ben colorate (10). Tenete da parte e dedicatevi alla crema di quartirolo: raccogliete nel bicchiere del mixer a immersione il formaggio (11) e unite la panna (12).
Pasta con crema di zucchine e quartirolo, passo 5
Aggiungete un filo d’olio (13) e frullate per ottenere una crema densa (14). Recuperate ora la crema di zucchine e versatela in padella (15).
Pasta con crema di zucchine e quartirolo, passo 6
Scaldate la crema a fuoco dolce e nel frattempo cuocete le mafaldette in acqua bollente salata. Scolate la pasta al dente direttamente in padella (16), poi completate con un filo d’olio (17) e le zucchine saltate (18).
Pasta con crema di zucchine e quartirolo, passo 7
Mescolate (19) e regolate di sale e pepe. Quando la pasta risulta ben amalgamata distribuitela nei piatti e guarnite con ciuffetti di crema di quartirolo (20) e una manciata di mandorle tostate. La vostra pasta con crema di zucchine e quartirolo è pronta per essere servita (21)!
Conservazione
La pasta con crema di zucchine e quartirolo si può conservare in frigo per 1-2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Per questa ricetta vi consigliamo di utilizzare solo zucchine chiare, più sode e delicate rispetto a quelle verdi che, trattate a crudo, rischierebbero di risultare un po’ troppo amare.