Categoria: Salse e Sughi

Ingredienti

Fiori di zucca 180 gMandorle 50 gParmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)Aglio 1 spicchioOlio extravergine d’oliva 80 gSucco di limone q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Pesto ai fiori di zucca, passo 1

Per preparare il pesto ai fiori di zucca per prima cosa pulite i fiori con un pennello o un panno leggermente inumidito, quindi apriteli (1) ed eliminate il pistillo interno (2). In un mortaio mettete lo spicchio d’aglio sbucciato e le mandorle (3).

Pesto ai fiori di zucca, passo 2

Aggiungete un pizzico di sale (4) e pestate con il pestello (5) fino a ottenere una consistenza fine (6).

Pesto ai fiori di zucca, passo 3

Unite i fiori di zucca nel mortaio (7) e pestate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo (8). Aggiungete 50 g di Parmigiano grattugiato (9) e continuate a lavorare il pesto, mescolando bene con il pestello. 

Pesto ai fiori di zucca, passo 4

Infine versate 80 g di olio extravergine d’oliva (10) e mescolate ancora (11); dovrete ottenere una crema liscia e omogenea (12). Completate con qualche goccia di succo di limone a piacere. Il pesto ai fiori di zucca è pronto per essere utilizzato nelle vostre ricette estive!

Conservazione

Se non consumate subito il pesto ai fiori di zucca, conservatelo all’interno di un contenitore (meglio se di vetro) ben coperto in frigorifero per 2 giorni.

Consiglio

Potete sostituire le mandorle con pinoli o noci.

Invece del Parmigiano, potete optare per un Pecorino se gradite un gusto più intenso e deciso.