Categoria: Primi piatti

Ingredienti per una teglia quadrata da 25 cm

Pane carasau 300 gAsparagi 350 gBrie 200 gParmigiano Reggiano DOP 100 gGherigli di noci 120 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per la besciamella

Latte di soia 500 gFarina 00 50 gBurro 50 gNoce moscata q.b.Sale fino q.b.

Preparazione

Lasagne di pane carasau con asparagi, passo 1

Per preparare le lasagne di pane carasau con asparagi iniziate da questi ultimi: dopo aver rimosso i gambi legnosi, lessateli (1) per pochi minuti in acqua o finché non saranno leggermente inteneriti (2). Scolateli e metteteli in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura (3).

Lasagne di pane carasau con asparagi, passo 2

Tenete da parte le cime (4) e il resto tagliatelo a tocchetti (5). Trasferite i pezzetti nel boccale del mixer con un pochino d’acqua (6).

Lasagne di pane carasau con asparagi, passo 3

Versate l’olio (7), salate e pepate (8). Frullate finemente con il mixer a immersione, aggiungendo acqua al bisogno (9).

Lasagne di pane carasau con asparagi, passo 4

Tenete un attimo da parte la crema ottenuta (10) e occupatevi della besciamella di soia: versate la bevanda in un pentolino con il sale (11) e la noce moscata (12). Lasciate scaldare fino a leggero bollore.

Lasagne di pane carasau con asparagi, passo 5

Intanto sciogliete il burro in un pentolino (13), unite la farina (14) e mescolate di continuo con la frusta finché non si sarà imbiondito il roux (15).

Lasagne di pane carasau con asparagi, passo 6

A questo punto potete versare il latte caldo (16), mescolate con la frusta e portate a cottura finché non diventerà una crema fluida (17). Spegnete e tenete da parte qualche cucchiaiata, al resto della besciamella di soia potete aggiungere la crema di asparagi tenuta in disparte (18).

Lasagne di pane carasau con asparagi, passo 7

Mescolate per bene (19). Non vi resta che tritare grossolanamente i gherigli di noce (20) e potete passare alla composizione della lasagna. Ungete il fondo di una teglia quadrata da 25 cm (21).

Lasagne di pane carasau con asparagi, passo 8

Distribuite la besciamella agli asparagi (22), poi il pane carasau, non preoccupatevi di spezzarlo l’importante è coprire il fondo (23), e poi ancora un po’ di besciamella agli asparagi (24).

Lasagne di pane carasau con asparagi, passo 9

Aggiungete anche un pochino di besciamella di soia (25), le punte degli asparagi (26) e le noci (27).

Lasagne di pane carasau con asparagi, passo 10

Proseguite con il parmigiano (28) e il brie a fette (29). A questo punto procedete nello stesso ordine partendo da uno strato di pane carasau (30).

Lasagne di pane carasau con asparagi, passo 11

proseguite con la besciamella agli asparagi e quella di soia, le punte di asparagi (31), il Parmigiano reggiano grattugiato e il brie a fette (32). Ripetete ancora per altri due strati (33)

Lasagne di pane carasau con asparagi, passo 12

Sulla superficie versate un filo d’olio (34) e cuocete in forno statico a 200° per circa 15 minuti, più qualche minuto di grill per dorare la superficie (35). Ecco pronte le vostre lasagne di pane carasau con asparagi (36).

Conservazione

Potete conservare le lasagne di pane carasau con asparagi per un paio di giorni in frigorifero.

Potete anche congelarle da crude o cotte.

Consiglio

Se volete delle lasagne con pane carasau agli asparagi più filanti, sostituite il brie con un vostro formaggio a piacere: noi vi suggeriamo mozzarella o provola dolce.