Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Spalla di maiale 1,2 kg senza ossoScalogno 1Aglio 2 spicchiRosmarino 2 ramettiTimo 2 ramettiBrodo di carne 250 gVino rosso 250 gAmido di mais (maizena) 1 cucchiaioBurro 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva 60 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Arrosto di maiale, passo 1

Per preparare l’arrosto di maiale come prima cosa legate il pezzo di carne con lo spago da cucina in modo che mantenga la forma durante la cottura (1); per maggiori dettagli potete consultare la nostra scheda “Come legare l’arrosto”. Salate (2) e massaggiate la carne per insaporirla uniformemente (3), poi lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.

Arrosto di maiale, passo 2

Trascorso il tempo di riposo, mondate lo scalogno e tagliatelo a fettine (4). In una casseruola versate l’olio e il burro (5). Quando il burro sarà sciolto, aggiungete lo scalogno (6).

Arrosto di maiale, passo 3

Unite anche gli spicchi di aglio schiacciati (7), i rametti di timo e rosmarino (8), poi soffriggete a fuoco medio per qualche minuto (9).

Arrosto di maiale, passo 4

A questo punto adagiate la carne nella casseruola (10) e rosolatela su tutti i lati a fiamma alta per un totale di circa 5 minuti (11). Sfumate con il vino rosso (12).

Arrosto di maiale, passo 5

Lasciate evaporare l’alcol per circa 5 minuti (13), poi versate il brodo di carne (14). Chiudete con il coperchio (15) e cuocete per circa 40 minuti a fuoco dolce, girando l’arrosto a metà cottura.

Arrosto di maiale, passo 6

Trascorso il tempo di cottura, prelevate l’arrosto dalla casseruola (16) ed eliminate lo spago (17), poi avvolgetelo nell’alluminio per tenerlo in caldo (18).

Arrosto di maiale, passo 7

Ora filtrate il liquido di cottura in un pentolino (19), poi rimettetelo sul fuoco (20) e fatelo ridurre a fuoco medio fino a circa metà del suo volume iniziale; ci vorranno una ventina di minuti. Nel frattempo, in una ciotolina a parte, versate l’amido di mais e un goccino di acqua (21).

Arrosto di maiale, passo 8

Mescolate bene per sciogliere completamente l’amido (22). Quando la salsa sarà quasi pronta, aggiungete il composto nel pentolino (23) e amalgamate per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco. Dovrete ottenere una consistenza tale da velare il dorso del cucchiaio (24); se la salsa dovesse risultare troppo densa potete allungarla con un pochino di brodo.

Arrosto di maiale, passo 9

Siete pronti per impiattare: tagliate la carne a fette (25) e disponetele su un piatto da portata, poi guarnite con erbe aromatiche a piacere (26). Irrorate con la salsa al vino rosso (27) e servite subito il vostro arrosto di maiale!

Conservazione

L’arrosto di maiale si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Potete congelarlo dopo la cottura.

Consiglio

Per un risultato prelibato consigliamo di utilizzare un vino rosso di buona qualità.

Se preferite potete sostituire il brodo di carne con il brodo vegetale.