Categoria: Dolci
Per la base (per uno stampo da 20×20 cm)
Biscotti secchi 180 gBurro 155 gCocco rapè 60 g
Per la farcitura
Cocco rapè 200 gPanna fresca liquida 150 gBurro 90 gZucchero 70 g
Per la ganache
Cioccolato fondente al 55% 230 gPanna fresca liquida 100 gCocco rapè q.b.
Preparazione
Cubotti cocco e cioccolato, passo 1
Per preparare i cubotti cocco e cioccolato, per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Intanto mettete i biscotti secchi all’interno del mixer (1) e frullate fino a ridurli in polvere (2). Trasferite il tutto in una ciotola e unite il cocco rapè (3).
Cubotti cocco e cioccolato, passo 2
Versate il burro fuso intiepidito (4) e mescolate (5) fino ad ottenere un composto sabbioso. Versatelo in uno stampo 20×20 cm foderato con carta forno e pressate con il dorso di un cucchiaio per livellarlo e compattarlo (6). Lasciate riposare in frigorifero per 5 minuti.
Cubotti cocco e cioccolato, passo 3
Intanto preparate la farcitura al cocco: in una pentola a fuoco dolce unite il burro, lo zucchero (7), la panna (8) e mescolate per far sciogliere bene il burro (9).
Cubotti cocco e cioccolato, passo 4
Quando il composto sfiorerà il bollore versatelo sul cocco rapè che avrete messo in una ciotola (10), poi mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo (11). Trasferite il composto nello stampo e pressate bene per formare uno strato compatto e uniforme (12). Lasciate riposare in frigorifero per altri 5 minuti.
Cubotti cocco e cioccolato, passo 5
Nel frattempo occupatevi della copertura: tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria (o in microonde) (13), poi trasferitelo in una ciotola. In un pentolino a parte portate la panna a sfiorare il bollore, poi aggiungetela al cioccolato fuso (14) e amalgamate bene (15). Lasciate intiepidire.
Cubotti cocco e cioccolato, passo 6
Riprendete lo stampo dal frigo, versate la ganache intiepidita sopra lo strato al cocco (16) e spatolate con un cucchiaio (17). Infine spolverizzate con il cocco rapè (18). Riponete in frigorifero per almeno 4 ore.
Cubotti cocco e cioccolato, passo 7
Trascorso il tempo di raffreddamento sformate il dolce ed eliminate la carta forno (19), quindi tagliatelo per ricavare dei pezzi di forma quadrata (20). I vostri cubotti cocco e cioccolato sono pronti per essere gustati (21)!
Conservazione
I cubotti cocco e cioccolato si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3 giorni.
Consiglio
Potete sostituire il cioccolato fondente con quello extra fondente o al latte.
Se desiderate potete aromatizzare lo strato al cocco con un pizzico di cannella o vaniglia.