Categoria: Dolci
Per la base (per 4 bicchierini)
Biscotti secchi senza glutine 160 g di risoBurro 40 g a pomataMiele di acacia 20 g
Per la crema alla ricotta
Ricotta vaccina 280 gConfettura di lamponi 50 gZucchero 50 g
Per il coulis di lamponi
Lamponi 160 gZucchero 50 gConfettura di lamponi 50 g
Per decorare
Lamponi q.b.
Preparazione
Bicchierini ricotta e lamponi, passo 1
Per preparare i bicchierini ricotta e lamponi come prima cosa mettete i biscotti in un mixer (1) e frullate fino ad ottenere una polvere. Aggiungete il burro a pomata (2) e il miele (3).
Bicchierini ricotta e lamponi, passo 2
Frullate nuovamente fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa (4). Distribuite il composto di biscotti sul fondo di 4 bicchierini (5), livellate e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti. Intanto in una ciotola mettete la ricotta e lo zucchero (6).
Bicchierini ricotta e lamponi, passo 3
Unite la confettura di lamponi (7) e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Riprendete i bicchierini e riempiteli con la crema (8), poi livellate e riponete nuovamente in frigorifero per almeno 20 minuti. Intanto dedicatevi alla preparazione del coulis di lamponi: in un pentolino mettete i lamponi e lo zucchero (9).
Bicchierini ricotta e lamponi, passo 4
Cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente (10) finché i lamponi non si saranno disfatti, ci vorranno circa 5 minuti. Unite la confettura di lamponi (11) e mescolate un’ultima volta per amalgamare gli ingredienti. Passate il composto attraverso un setaccio a maglie strette per eliminare i semi dei lamponi (12) e lasciate raffreddare completamente.
Bicchierini ricotta e lamponi, passo 5
Una volta raffreddato, versate il coulis di lamponi nei bicchierini (13) e guarnite con lamponi freschi (14). I vostri bicchierini ricotta e lamponi sono pronti per essere serviti (15)!
Conservazione
I bicchierini ricotta e lamponi si possono conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni, coperti con pellicola.
Consiglio
Potete sostituite i lamponi con altri frutti di stagione come per esempio fragole, mirtilli o frutti di bosco.
Se desiderate una base croccante potete aggiungere ai biscotti una manciata di frutta secca tritata come mandorle o nocciole.
Per rendere i bicchierini ancora più golosi potete aggiungere scaglie di cioccolato nella crema di ricotta!