Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 gBroccoli 300 g da pulireAcciughe sott’olio 30 filettiScalogno 1Brodo vegetale 1 lVino bianco secco 50 mlAglio 1 spicchio in camiciaPeperoncino fresco 1Olio extravergine d’oliva q.b.Sale q.b.Panna acida 60 g

Preparazione

Risotto broccoli e acciughe, passo 1

Per preparare il risotto broccoli e acciughe, come prima cosa pulite i broccoli ricavando le cimette (1), dividetele poi a metà (2). Tagliate finemente lo scalogno (3).

Risotto broccoli e acciughe, passo 2

Cuocete i broccoli in acqua bollente salata per 5 minuti (4), poi scolateli (5). Tenete da parte 20 cimette, serviranno per l’impiattamento, il resto trasferitelo in un boccale e aggiungete un po’ d’acqua (6).

Risotto broccoli e acciughe, passo 3

Frullate con un frullatore ad immersione (7), fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (8). In una pentola scaldate l’olio, a fuoco medio, quindi aggiungete lo scalogno (9) e soffriggete per qualche minuto, fino a quando lo scalogno diventerà trasparente.

Risotto broccoli e acciughe, passo 4

Unite l’aglio (10) e il peperoncino fresco tagliato a metà (11). Fate insaporire per 2 minuti quindi eliminate aglio e peperoncino. Mettete in pentola il riso (12).

Risotto broccoli e acciughe, passo 5

Regolate di sale (13) e fate tostare per 2 minuti, o fino quando i chicchi di riso non saranno diventati leggermente traslucidi. Sfumate con vino bianco (14) e fate evaporare tutta la parte alcolica. Bagnate con brodo vegetale (15) e portate il riso a cottura, mescolando spesso. Aggiungete un mestolo di brodo quando il precedente è stato assorbito.

Risotto broccoli e acciughe, passo 6

Tritate finemente le alici, lasciandone qualcuna intera per l’impiattamento. Quando mancheranno 5 minuti dal termine della cottura aggiungete le alici tritate (16), la crema di broccoli (17) e completate la cottura. Spegnete il fuoco, aggiungete l’olio (18) e mantecate.

Risotto broccoli e acciughe, passo 7

Impiattate e completate con qualche cucchiaio di panna acida (19), qualche cimetta di broccolo e le alici intere (20). Il vostro risotto broccoli e alici è pronto per essere servito (21)!

Conservazione

Il risotto broccoli e acciughe andrebbe consumato appena pronto, tuttavia, se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.

Consiglio

Se volete un’alternativa alle acciughe, potete aggiungere dei cubetti di salmone affumicato. Se invece non volete utilizzare pesce, potete sostituire le acciughe con guanciale croccante o pomodori secchi, per una variante vegetariana.