Categoria: Piatti Unici

Per le costine di wagyu

Manzo 1 kg costine di wagyuOlio extravergine d’oliva 4 cucchiaiScorza d’arancia 1Succo d’arancia 1Cipolle bianche 1Carote 1Aglio 2 spicchi in camiciaVino rosso 500 mlSale q.b.

Per i bao

Farina 0 300 g deboleAcqua 160 g tiepidaOlio extravergine d’oliva 1 cucchiaioZucchero 30 gLievito di birra secco 3 gSale 4 g

Per completare

Erba cipollina q.b.

Preparazione

Bao al vapore con wagyu ribs, passo 1

Per preparare i bao al vapore con wagyu ribs, come prima cosa dedicatevi all’impasto. In un boccale versate l’acqua tiepida, aggiungete il sale (1), l’olio (2) e mescolate fino a che il sale non sarà sciolto totalmente (3).

Bao al vapore con wagyu ribs, passo 2

Nella ciotola della planetaria mettete la farina, unite lo zucchero (4) e il lievito (5). Azionate la macchina e versate a filo l’emulsione di acqua e olio (6). Impastate fino a incordatura.

Bao al vapore con wagyu ribs, passo 3

Prelevate l’impasto e formate un panetto (7). In una ciotola versate un filo d’olio (8), riponete all’interno il panetto e coprite con pellicola (9). Fate lievitare per 2 ore in luogo asciutto e senza spifferi.

Bao al vapore con wagyu ribs, passo 4

Intanto tagliate finemente carota (10) e cipolla (11). Grattugiate la scorza dell’arancia (12).

Bao al vapore con wagyu ribs, passo 5

Spremetela per recuperare il succo (13). Salate le costine di wagyu (14). Versate l’olio in una pentola (15).

Bao al vapore con wagyu ribs, passo 6

Rosolate per bene tutti i lati delle costine (16), poi togliete la carne e aggiungete 2 spicchi di aglio in camicia, cipolla e carota (17). Fatele rosolare per 3 minuti (18).

Bao al vapore con wagyu ribs, passo 7

Rimettete in pentola la carne e aggiungete il succo d’arancia (19), la scorza grattugiata (20) e sfumate con vino rosso (21).

Bao al vapore con wagyu ribs, passo 8

Una volta fatta evaporare tutta la parte alcolica, chiudete con coperchio (22) e fate cuocere per 2 ore, girando le costine di tanto in tanto (23). Nel frattempo riprendete l’impasto e stendetelo per formare una sfoglia dallo spessore di 0.5 cm (24).

Bao al vapore con wagyu ribs, passo 9

Con un coppapasta da 12 cm di diametro, ricavate dei dischi (25). Chiudeteli a mezzaluna mettendo all’interno un pezzetto di carta forno (26), così da evitare che si attacchino. Coprite con pellicola (27) e fate lievitare per 30 minuti.

Bao al vapore con wagyu ribs, passo 10

Una volta cotte, tagliate le costine a pezzi spessi 2 cm e lunghi 10 cm (28). Eliminate il grasso in eccesso dal fondo di cottura (29), poi frullate brevemente (30).

Bao al vapore con wagyu ribs, passo 11

Rimettete le costine nel fondo di cottura (31) e fatele insaporire per bene. Adagiate i bao nella vaporiera (32), chiudete il coperchio (33) e cuocete per 15 minuti.

Bao al vapore con wagyu ribs, passo 12

Farcite i bao con le costine (34) e completate con erba cipollina (35). I vostri bao con wagyu ribs sono pronti per essere gustati (36)!

Conservazione

I bao al vapore con wagyu ribs dovrebbero essere consumati appena preparati, tuttavia, se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.

Consiglio

Se preferite una versione più leggera, potete sostituire le costine di wagyu con pollo marinato in salsa di soia e zenzero, ottenendo un ripieno dal gusto più delicato ma sempre aromatico. Un’alternativa vegetariana potrebbe prevedere un ripieno a base di tofu marinato e verdure saltate, come cavolo cinese e funghi shiitake.