Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Spaghetti 320 gNduja 10 gOlio extravergine d’oliva q.b.
Per la crema alle cime di rapa
Cime di rapa 300 g (da pulire)Acqua q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale q.b.Pepe nero q.b.
Per la crema di stracciatella e nduja
Stracciatella 140 gNduja 30 g
Preparazione
Spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella, passo 1
Per preparare gli spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella, come prima cosa separate le cimette e le foglie delle rape dal gambo (1). Sbollentatele in acqua bollente leggermente salata per qualche secondo (2), poi scolatele e immergetele in acqua e ghiaccio (3), per fermare la cottura e preservare il colore. Tenete da parte l’acqua di cottura, servirà in seguito per cuocere la pasta.
Spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella, passo 2
Scolate e strizzate per bene le cime di rapa (4), quindi trasferitele in un boccale. Aggiungete poca acqua (5) e regolate di sale e pepe (6).
Spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella, passo 3
Unite l’olio (7) e frullate (8) con un mixer a immersione, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (9).
Spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella, passo 4
Cuocete gli spaghetti nell’acqua di cottura delle rape (10). Intanto in una padella antiaderente mettete 10 g di nduja con un giro d’olio (11) e fate sciogliere a fiamma bassissima. Nel frattempo mettete in un boccale la stracciatella e 30 g di nduja (12).
Spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella, passo 5
Frullate (13) fino ad ottenere una crema omogenea (14), poi trasferitela in un sac-à-poche (15).
Spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella, passo 6
Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella (16), poi scolate gli spaghetti al dente (17). Aggiungete la crema di cime di rapa (18) e un altro mestolo di acqua di cottura, poi saltate brevemente il tutto per amalgamare il condimento.
Spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella, passo 7
e Spegnete il fuoco e mantecate con un giro d’olio (19). Impiattate completando con qualche ciuffo di crema di stracciatella nduja (20). I vostri spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella sono pronti per essere gustati (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito gli spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella; se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un giorno al massimo.
Consiglio
Assaggiate la nduja prima di utilizzarla, così da regolare la dose in base al livello di piccantezza!
Per una versione senza carne, potete sostituire la nduja con una crema di peperoni rossi arrostiti frullati con un pizzico di peperoncino per mantenere una nota piccante.
Al posto della stracciatella, potete usare burrata o ricotta fresca, che daranno una consistenza simile ma un sapore più delicato.