Categoria: Secondi piatti

Per il baccalà

Baccalà dissalato 480 g pulitoOlio extravergine d’oliva 1 lAlloro 2 foglie

Per la crema di ceci

Ceci precotti 520 gCipolle bianche 150 gRosmarino 2 ramettiBrodo vegetale q.b.Olio extravergine d’oliva 60 gSale q.b.

Per i ceci croccanti

Ceci precotti 180 gRosmarino 1 ramettoSalvia 3 foglieAlloro 2 foglieOlio extravergine d’oliva q.b.Sale q.b.Pepe nero q.b.

Per completare

Maggiorana q.b.Pomodori secchi q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Baccalà confit su crema di ceci, passo 1

Per preparare il baccalà confit su crema di ceci, come prima cosa tagliate finemente le cipolle (1). In una pentola versate un filo d’olio, aggiungete il rosmarino (2), le cipolle (3) e rosolate per 2 minuti.

Baccalà confit su crema di ceci, passo 2

Unite 520 g di ceci (4) e cuocete per 10 minuti, aggiungete un po’ di brodo vegetale (5). Regolate di sale (6).

Baccalà confit su crema di ceci, passo 3

Eliminate il rosmarino (7) e frullate (8), con un frullatore ad immersione, versando a filo 60 g di olio, fino ad ottenere una crema liscia (9).

Baccalà confit su crema di ceci, passo 4

In una padella versate un filo d’olio, aggiungete salvia, rosmarino e ceci (10). Regolate di sale e pepe (11). Saltate fino a che non saranno croccanti. Tagliate il baccalà in pezzi delle stesse dimensioni (12).

Baccalà confit su crema di ceci, passo 5

In una pentola versate l’olio e aggiungete l’alloro. Immergetevi il baccalà (13) e cuocete alla temperatura di 58°C per 10-12 minuti (14). Controllate la temperatura con un termometro a sonda. Lasciate scolare il baccalà su una gratella (15).

Baccalà confit su crema di ceci, passo 6

Tagliate a listarelle il pomodoro secco (16). Impiattate mettendo sul fondo del piatto di portata la crema di ceci, adagiate sulla superficie due pezzi di baccalà, aggiungete un cucchiaio di ceci croccanti (17) e i pomodori secchi (18).

Baccalà confit su crema di ceci, passo 7

Completate con maggiorana fresca (19) e un cucchiaio di olio (20). Il baccalà confit su crema di ceci è pronto per essere gustato (21).

Conservazione

Il baccalà confit su crema di ceci andrebbe consumato appena pronto, ma se dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo.

Consiglio

Potete aggiungere alla crema di ceci le spezie che più vi piacciono; provate ad esempio con un pizzico di curcuma o cumino. Se amate il piccante aggiungete un peperoncino o la paprica affumicata.