Categoria: Secondi piatti

Per il filetto di branzino

Branzino (spigola) 2 (da circa 800 g ciascuno)Olio extravergine d’oliva 2 cucchiaiSale q.b.Pepe nero q.b.

Per i finocchi caramellati

Finocchi 2Burro 100 gZucchero di canna 2 cucchiaiAceto balsamico 1 cucchiaioSale q.b.Pepe nero q.b.

Per la salsa all’arancia

Succo d’arancia 2Miele 1 cucchiaioBurro 20 gAmido di mais (maizena) 1 cucchiainoAcqua 50 gVino bianco secco 50 gSale q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Filetto di branzino con finocchi caramellati e salsa all’arancia, passo 1

Per preparare il filetto di branzino con finocchi caramellati e salsa all’arancia, come prima cosa dedicatevi alla pulizia del branzino. Praticate un taglio sul ventre, arrivando sotto la testa, togliete le viscere e sciacquate sotto acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Tagliate via le pinne ventrali (1). Squamate con l’apposito attrezzo, o con il dorso di un coltello, sotto acqua corrente (2). Praticate un taglio obliquo (3), poco dopo le branchie, che parta dal dorso e che si ricongiunga al taglio fatto sul ventre.

Filetto di branzino con finocchi caramellati e salsa all’arancia, passo 2

Incidete la coda e la parte dorsale del pesce seguendo la colonna vertebrale (4). In questo modo avrete ricavato il primo filetto (5), ripetete lo stesso procedimento per il secondo filetto. Rimuovete con la pinza eventuali spine (6).

Filetto di branzino con finocchi caramellati e salsa all’arancia, passo 3

Tagliate i filetti a losanghe di circa 5-6 cm di lunghezza (7). Praticate 2-3 tagli sul lato della pelle (8). Adagiateli su una teglia e condite con olio e sale (9). Tenete da parte.

Filetto di branzino con finocchi caramellati e salsa all’arancia, passo 4

Pulite i finocchi, eliminando il ciuffo e la base più dura, quindi tagliateli a fette (10). In una padella sciogliete il burro (11), quindi unite i finocchi (12) e cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non cominceranno a dorarsi.

Filetto di branzino con finocchi caramellati e salsa all’arancia, passo 5

Aggiungete lo zucchero di canna (13), mescolate e cuocete per altri 5-7 minuti, i finocchi dovranno essere caramellati e morbidi. Versate in padella l’aceto balsamico (14), regolate di sale e pepe (15). Mescolate ancora un volta per amalgamare i condimenti, poi togliete dal fuoco, coprite con coperchio e tenete in caldo fino al momento dell’impiattamento.

Filetto di branzino con finocchi caramellati e salsa all’arancia, passo 6

Spremete le arance (16) e mettete il succo in un pentolino. Aggiungete il vino bianco (17), il miele (18) e portate a bollore.

Filetto di branzino con finocchi caramellati e salsa all’arancia, passo 7

Versate un po’ d’acqua (19) e fate ridurre la salsa a fuoco medio per circa 10 minuti. Intanto sciogliete l’amido di mais in un po’ d’acqua (20). Trascorso il tempo, versate l’amido di mais nella salsa (21), mescolate continuamente finché non si addenserà.

Filetto di branzino con finocchi caramellati e salsa all’arancia, passo 8

Aggiungete il burro (22), regolate di sale e pepe (23) e mescolate un’ultima volta. Togliete dal fuoco e tenete in caldo fino al momento dell’impiattamento. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto, aggiungete i filetti di branzino con la pelle rivolta verso il basso (24).

Filetto di branzino con finocchi caramellati e salsa all’arancia, passo 9

Cuocete per 3-4 minuti, la pelle dovrà risultare croccante e dorata (25). Girate i filetti e cuocete per altri 2-3 minuti. Impiattate mettendo al centro del piatto i finocchi caramellati (26), adagiate su di essi i filetti di branzino (27).

Filetto di branzino con finocchi caramellati e salsa all’arancia, passo 10

Versate la salsa all’arancia sul pesce e sul fondo del piatto (28) e completate con la barba del finocchio (29). Il vostro branzino con finocchi caramellati e salsa all’arancia è pronto per essere gustato (30)!

Conservazione

Il filetto di branzino con finocchi caramellati e salsa all’arancia si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo.

Consiglio

Per dare ancora più sapore alla salsa all’arancia, potete utilizzare sia il succo che la buccia grattugiata delle arance e sostituire l’acqua con brodo di pesce. Potete decorare il piatto anche aggiungendo una spolverata di buccia d’arancia grattugiata.