Categoria: Dolci
Per la pasta frolla
Farina 00 550 gZucchero 200 gStrutto 170 gUova 2Latte 50 gLievito in polvere per dolci 5 gAmmoniaca per dolci 5 gSale 1 pizzico
Per il ripieno
Fichi secchi 600 gMarmellata di arance 100 gUva passa 50 gCioccolato fondente 50 gNocciole 50 gMarsala 30 gCannella in polvere 1 cucchiaioNoce moscata q.b.
Per la glassa
Zucchero a velo 270 gAlbumi 2Succo di limone 5 gocce
Per decorare
Zuccherini q.b.
Preparazione
Buccellati siciliani, passo 1
Per preparare i buccellati siciliani come prima cosa dedicatevi al ripieno: mettete in ammollo l’uva passa nel marsala per almeno 15 minuti (1). Intanto lessate i fichi in acqua bollente per 3 minuti (2), scolateli e asciugateli con un canovaccio pulito (3).
Buccellati siciliani, passo 2
Eliminate il picciolo e tagliateli a pezzetti (4). Trasferite i fichi in un mixer e frullateli fino ad ottenere una purea (5), poi raccoglietela in una ciotola e tenete da parte. Tritate il cioccolato al coltello (6).
Buccellati siciliani, passo 3
Scolate l’uva passa (7) e tritate le noci aiutandovi con un batticarne (8). Nella ciotola dei fichi aggiungete il cioccolato, l’uva passa, le noci e la marmellata di arance (9).
Buccellati siciliani, passo 4
Unite anche la noce moscata, la cannella (10), il marsala (11) e amalgamate il tutto (12).
Buccellati siciliani, passo 5
Dovrete ottenere un composto omogeneo (13). Coprite con pellicola a contatto con il composto (14) e lasciate riposare in frigorifero per 5 ore. Intanto dedicatevi alla preparazione della pasta frolla: setacciate la farina nella ciotola della planetaria (15).
Buccellati siciliani, passo 6
Aggiungete lo strutto tagliato a tocchetti (16) e lavorate con il gancio a foglia, a velocità bassa, fino a quando non otterrete una consistenza sabbiosa. Unite lo zucchero (17) e il lievito (18).
Buccellati siciliani, passo 7
Aggiungete infine le uova, precedentemente sbattute con l’ammoniaca (19). Lavorate fino ad ottenere un impasto bricioloso (20), quindi versate il latte (21).
Buccellati siciliani, passo 8
Dovrete ottenere un impasto formato da briciole grossolane. Trasferite il tutto su una spianatoia (22) e lavorate con le mani fino a formare un panetto liscio e omogeneo (23). Avvolgetelo nella pellicola (24) e lasciate riposare in frigorifero per 4 ore.
Buccellati siciliani, passo 9
Una volta trascorso questo tempo riprendete la frolla e stendetela per formare un rettangolo di spessore di circa 4 mm (25). Ponete al centro il ripieno e modellatelo per dargli una forma cilindrica (26), quindi sollevate il lembo di frolla e avvolgetelo intorno al ripieno (27).
Buccellati siciliani, passo 10
Eliminate l’eccesso di frolla (28) (29) e sigillate la chiusura sul lato lungo premendo con le dita (30).
Buccellati siciliani, passo 11
Tagliate il rotolo ottenuto a fette dello spessore di 4 cm (31) e disponetele su una teglia foderata con carta forno (32). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. Quando la frolla sarà dorata, sfornate e lasciate raffreddare completamente (33).
Buccellati siciliani, passo 12
Intanto preparate la glassa: versate gli albumi in una ciotola e iniziate a sbattere con una forchetta (34). Quando comincerà a crearsi una spuma aggiungete il succo di limone (35), poi unite anche lo zucchero a velo in due riprese, sempre continuando a sbattere (36). Dovrete ottenere un composto cremoso.
Buccellati siciliani, passo 13
Intingete la parte superiore dei buccellati ormai freddi nella glassa (37) e decorate con zuccherini colorati (38). I vostri buccellati siciliani sono pronti per essere gustati (39)!
Conservazione
I buccellati siciliani si conservano a temperatura ambiente, in un contenitore a chiusura ermetica, per 4-5 giorni.
Potete preparare in anticipo sia il ripieno che la frolla e conservarli in frigorifero per un giorno.
Consiglio
Per il ripieno potete usare le spezie che più vi piacciono o avete a disposizione.
Potete scegliere di dare ai buccellati un’altra forma, per esempio quella di un panzerotto: basterà ritagliate delle forme circolari con un coppapasta, disporre un cucchiaio di condimento al centro, ripiegare la frolla a mezzaluna e sigillare i bordi con una forchetta.