Categoria: Dolci
Per gli strati
Pavesini 96 (9 monopack)
Per la crema al formaggio
Formaggio fresco spalmabile 600 gZucchero a velo 150 gBurro 150 g morbidoBaccello di vaniglia 0,5 (i semi)
Per la bagna al lampone
Lamponi 300 gAcqua 200 gZucchero 150 gBaccello di vaniglia 0,5 (i semi)
Per il coulis di lamponi
Lamponi 150 gZucchero a velo 20 gMarsala 20 g
Per decorare
Caramelle di zucchero colorate 2 a forma di occhi
Preparazione
Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 1
Per realizzare la red velvet di Halloween con Pavesini iniziate dalla preparazione della bagna: in un pentolino versate l’acqua e lo zucchero (1), aggiungete i semini di mezza bacca di vaniglia (2) e portate a bollore (3).
Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 2
A questo punto spegnete il fuoco , unite i lamponi (4) e lasciate in infusione per qualche minuto. Infine setacciate il composto schiacciando con il dorso di un cucchiaio per rimuovere polpa e semini (5). Tenete lo sciroppo da parte e lasciate raffreddare, servirà successivamente per bagnare i Pavesini (6).
Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 3
Passate alla crema al formaggio: mettete il burro morbido in una ciotola (7) e aggiungete lo zucchero a velo setacciato poco per volta (8) mentre lavorate con le fruste elettriche a bassa velocità (9).
Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 4
Quando il composto sarà ben amalgamato unite il formaggio spalmabile in un paio di volte (10), aromatizzate con i semi della bacca di vaniglia (11) e mescolate nuovamente con le fruste per incorporarlo. Trasferite la crema ottenuta (12) in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm.
Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 5
Ora inzuppate leggermente i Pavesini nella bagna al lampone (13) e adagiateli uno accanto all’altro su una leccarda foderata con carta forno: dovrete formare 3 file da 8 Pavesini (14). Coppate il rettangolo ottenuto con un anello regolabile del diametro di 19 cm, spingendo delicatamente i Pavesini dall’esterno verso l’interno per compattarli: questa sarà la base della torta (15).
Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 6
Riprendete la crema al formaggio e spremete dei ciuffetti sulla base (16) fino a ricoprire tutta la superficie (17). Ripetete lo stesso procedimento su un altro foglio di carta forno per formare un secondo strato di Pavesini, poi sollevatelo delicatamente con l’aiuto di una spatola, una fila per volta (18).
Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 7
Trasferite il secondo strato sopra la crema al formaggio (19), premete leggermente per renderlo più stabile e ricoprite anche questo con i ciuffetti di crema (20). Proseguite in questo modo fino a realizzare un totale di 4 strati, dopodiché inserite l’anello da pasticceria sulla torta e stringetelo delicatamente per tenere la forma (21). Riponete in frigorifero per un’ora a rassodare.
Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 8
Nel frattempo dedicatevi al coulis di lamponi: mettete i lamponi in un pentolino insieme allo zucchero a velo (22) e al marsala (23). Lasciate sobbollire per 3 minuti circa, poi spegnete il fuoco e frullate con un mixer a immersione (24).
Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 9
Versate il composto in un colino a maglie fini (25) e setacciate schiacciando con il dorso di un cucchiaio (26): otterrete un coulis abbastanza denso (27). Lasciate raffreddare in frigorifero per 15-20 minuti.
Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 10
Trascorsi i tempi di riposo riprendete la torta ed estraete il cerchio, poi spremete un po’ di crema sui lati e distribuitela con una spatola (28) per ricoprirli uniformemente (29). Decorate la superficie con dei ciuffetti di crema lungo il bordo (30).
Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 11
Utilizzando un cucchiaio versate il coulis di lamponi all’esterno della crema in modo che coli sui lati (31), poi posizionate le caramelle a forma di occhi (32). La vostra red velvet di Halloween con Pavesini è pronta per essere servita (33)!
Conservazione
La red velvet di Halloween con Pavesini si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.
La bagna al lampone, il coulis di lamponi e la crema al formaggio si possono preparare in anticipo e conservare per un giorno in frigorifero.
Consiglio
Se preferite potete sostituire i lamponi con le fragole!