Categoria: Dolci
Ingredienti
Pasta Sfoglia 230 g (1 rotolo rettangolare)Lamponi 250 gMirtilli 200 gMore 200 gZucchero a velo q.b.
Per la crema diplomatica
Panna fresca liquida 500 gLatte intero 500 gZucchero 90 gTuorli 80 g (circa 4 grandi)Amido di mais (maizena) 20 gGelatina in fogli 10 gBaccello di vaniglia 1 (i semi)Scorza di limone 1 (da grattugiare)
Per guarnire
Menta q.b.
Preparazione
Millefoglie ai frutti di bosco, passo 1
Per preparare il millefoglie ai frutti di bosco iniziate dalla crema pasticcera, uno degli elementi della crema diplomatica: mettete la gelatina in una ciotola con acqua fredda (1) e lasciatela in ammollo per una decina di minuti. Nel frattempo scaldate il latte in un pentolino, aromatizzandolo con i semi della bacca di vaniglia (2) e la scorza grattugiata del limone (3); dovrà arrivare a sfiorare il bollore.
Millefoglie ai frutti di bosco, passo 2
In una ciotola a parte versate i tuorli e lo zucchero (4), sbattete con una frusta, poi unite l’amido di mais (5) e mescolate ancora (6).
Millefoglie ai frutti di bosco, passo 3
Aggiungete il latte caldo al composto di tuorli in 2 volte (7), poi trasferite nuovamente il tutto nel pentolino (8) e lasciate sobbollire a fuoco dolce mescolando sempre con la frusta (9).
Millefoglie ai frutti di bosco, passo 4
Quando la crema si sarà addensata, spegnete il fuoco e incorporate la gelatina ben strizzata (10). Mescolate bene per amalgamarla in modo uniforme (11), poi trasferite la crema in una pirofila, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente (12).
Millefoglie ai frutti di bosco, passo 5
Mentre la crema si raffredda occupatevi della pasta sfoglia: stendete il rotolo sul piano di lavoro e dividetelo in 2 rettangoli (13), poi bucherellate con una forchetta (14). Trasferite le sfoglie su una leccarda con la loro carta forno e spolverizzate tutta la superficie con lo zucchero a velo (15).
Millefoglie ai frutti di bosco, passo 6
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 10-15 minuti (16). Trascorso questo tempo sfornate (17) e ricoprite con un altro foglio di carta forno (18).
Millefoglie ai frutti di bosco, passo 7
Appoggiate sopra un’altra teglia per fare pressione (19) e infornate per altri 10 minuti; in questo modo la pasta sfoglia non si gonfierà. Una volta dorata sfornate e sciogliete l’eventuale zucchero rimasto con un cannello (20), poi lasciate raffreddare (21).
Millefoglie ai frutti di bosco, passo 8
Ora versate la panna in una ciotola e lavorate con le fruste elettriche (22) fino a quando sarà montata, ma non troppo (23). Riprendete la crema pasticcera e ammorbiditela mescolando con una spatola (24).
Millefoglie ai frutti di bosco, passo 9
Incorporate la panna semimontata alla crema un po’ alla volta (25) mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla (26). Trasferite la crema diplomatica ottenuta (27) in un sac-à-poche senza bocchetta.
Millefoglie ai frutti di bosco, passo 10
Siete pronti per assemblare il millefoglie: sistemate la prima sfoglia sul piatto da portata e ricopritela con dei ciuffetti di crema diplomatica (28), poi aggiungete metà dei frutti di bosco (29). Farcite con un altro po’ di crema (30).
Millefoglie ai frutti di bosco, passo 11
Adagiate sopra la seconda sfoglia (31) e ricoprite anche questa con dei ciuffetti di crema (32), poi distribuite l’altra metà dei frutti di bosco (33).
Millefoglie ai frutti di bosco, passo 12
Infine spolverizzate con lo zucchero a velo (34) e guarnite con delle foglioline di menta (35). Il vostro millefoglie ai frutti di bosco è pronto per essere servito (36)!
Conservazione
Il millefoglie ai frutti di bosco si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.
Sia la crema pasticcera che la crema diplomatica si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino a 4-5 giorni. In alternativa si possono congelare per un mese.
Consiglio
Potete utilizzare i frutti di bosco che più gradite.
La crema diplomatica può essere sostituita con semplice crema pasticcera o crema chantilly, se preferite!
Quando unite i tuorli con lo zucchero per preparare la crema pasticcera ricordatevi di mescolare subito altrimenti le uova si cuoceranno e si formeranno dei grumi.