Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Cannelloni all’uovo 250 gPassata di pomodoro 700 gCipolle dorate 1Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.

per il ripieno

Macinato di vitello 200 gMacinato di maiale 150 gRicotta vaccina 500 gFiordilatte 200 gParmigiano Reggiano DOP 50 gVino rosso 40 gAglio 1 spicchioSale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Cannelloni alla napoletana, passo 1

Per preparare i cannelloni alla napoletana per prima cosa mondate e tritate la cipolla (1). In una casseruola scaldate un giro d’olio, aggiungete il trito di cipolla (2) e fatela soffriggere a fuoco moderato fino ad ammorbidirla. Poi unite la passata di pomodoro (3) 

Cannelloni alla napoletana, passo 2

Sciacquate la brocca con poca acqua, quanto basta per raccogliere il sugo rimanente, e versatela nella pentola (4). Cuocete per 40 minuti a fuoco dolce e salate. In un’altra pentola soffriggete l’aglio con un giro d’olio, unite la carne macinata (5) e, quando sarà ben rosolata, sfumate con il vino rosso (6). 

Cannelloni alla napoletana, passo 3

Salate, lasciate evaporare l’alcol, poi eliminate lo spicchio d’aglio (7) e cuocete ancora per qualche minuto, il tempo di assorbire i liquidi e far asciugare la carne (8). Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. In una ciotola versate la ricotta scolata e la carne rosolata (9).

Cannelloni alla napoletana, passo 4

Tagliate a piccoli pezzi la mozzarella fiordilatte (10) e aggiungete metà dose nella ciotola con il ripieno. Unite anche 20 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (11), il pepe macinato e 2 cucchiai di sugo (12). 

Cannelloni alla napoletana, passo 5

Mescolate per amalgamare (13). Prendete una pirofila che possa contenere tutti i vostri cannelloni, noi abbiamo usato una teglia da 25×19 cm, quindi distribuite sul fondo uno strato di sugo (14). Farcite i cannelloni con il ripieno utilizzando un sac-à-poche usa e getta senza bocchetta (15). 

Cannelloni alla napoletana, passo 6

Man mano che farcite i cannelloni, adagiateli nella teglia senza sovrapporli (16). Quindi ricoprite con abbondante sugo di pomodoro (17) e distribuite sopra il restante fiordilatte (18).  

Cannelloni alla napoletana, passo 7

Completate con 30 g di Parmigiano Reggiano DOP (19) e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti, dopodiché fate andare il grill per un paio di minuti, o quanto basta per gratinare la superficie. I cannelloni alla napoletana sono pronti da gustare (21)!

Conservazione

I cannelloni alla napoletana si conservano in frigo per 2-3 giorni.

Potete congelarli dopo la cottura.

Consiglio

Esistono diverse varianti di questa ricetta casalinga: alcune prevedono la ricotta di pecora, per un sapore più deciso, altre l’aggiunta dell’uovo nel ripieno, altre ancora sono realizzate con il tradizionale ragù alla napoletana.