Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Fusilloni 320 gStracciatella 200 gParmigiano Reggiano DOP 50 gPatè di olive 1 cucchiaioBottarga di muggine q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
per la crema di asparagi
Asparagi 500 g (da pulire)Basilico 20 foglieOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga, passo 1
Per preparare la pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga iniziate dalla pulizia degli asparagi: eliminate le estremità più dure (1), poi tagliateli a rondelle regolari (2) tenendo da parte le punte. In una padella scaldate un giro d’olio, quindi versate gli asparagi (3).
Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga, passo 2
Aggiungete anche le punte (4), quindi salate, pepate a piacere (5) e bagnate con poca acqua (6).
Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga, passo 3
Coprite con il coperchio (7) e lasciate stufare gli asparagi per qualche minuto, il tempo necessario ad ammorbidirli (8). Trasferite gli asparagi in una brocca alta, con la loro acqua di cottura (9).
Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga, passo 4
Unite anche le foglie di basilico lavate e asciugate (10), un giro d’olio di oliva e frullate tutto con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e senza grumi (11). Versate la crema ottenuta nella stessa padella usata per cuocere gli asparagi (12).
Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga, passo 5
Intanto cuocete i fusilloni in acqua bollente salata per due terzi del tempo indicato sulla confezione (13). Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella con la crema di asparagi (14) e lasciate andare a fuoco bassissimo mentre proseguite con la preparazione. Versate in una ciotola la stracciatella e conditela con un filo d’olio (15).
Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga, passo 6
Insaporite con un pizzico di sale (16) e mescolate. Scolate i fusilloni nella padella (17) e completate la cottura aggiungendo poco alla volta l’acqua della pasta (18).
Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga, passo 7
Unite anche il patè di olive (19) e un altro mestolo di acqua calda (20). Una volta che la pasta sarà pronta, spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (21).
Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga, passo 8
Servite nei piatti guarnendo con fiocchi di stracciatella (22) e bottarga grattugiata a piacere (23). La pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga è pronta per essere servita (24)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga.
Potete preparare in anticipo la crema di asparagi e conservarla in frigorifero.
Consiglio
Al posto del basilico potete usare la menta che donerà una piacevole nota fresca; se desiderate potete anche aromatizzarla con della scorza di limone grattugiata!
Se gli asparagi risultassero molto spessi e duri potete pelarli per eliminate la parte esterna più coriacea.